Pizza alla montanara ( Pizzella )

La pizza alla montanara, chiamata anche pizzella è un gustoso street food partenopeo.
Al centro di Napoli si trovano esposte nelle vetrine di ogni pizzeria o friggitoria del borgo.
Hanno un profumo invitante ed inconfondibile ed un sapore ricco e gustoso.



COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE :  10 minuti + la preparazione e lievitazione dell'impasto ( circa 2/3 ore )





                                                   

INGREDIENTI :

PER L'IMPASTO :

500 gr di farina 00
250 gr di acqua a temperatura ambiente
1/2 panetto di lievito di birra
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di olio d'oliva


PER IL SUGO:

3 cucchiai di olio di oliva
1 spichio di aglio
750 gr di passata di pomodoro rustica
sale q.b.


PER LA DECORAZIONE :

500 gr di mozzarella di bufola
Foglie di basilico fresco q.b.

PER FRIGGERE:

1 lt di olio di semi



PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa preparate l'impasto. Troverete il link su come fare cliccando qui .

2) Dopo avere preparato l'impasto, formare dei dischi e far lievitare per un'altra mezz'ora.

3) Nel frattempo dedichiamoci al sugo; in una capiente padella fate rosolare l'aglio con l'olio ed aggiungere la passata di pomodoro salando e lasciando cuocere.

4) In una casseruola stretta ed alta fate scaldare l'olio e mentre l'olio scalda, tagliare a cubetti la mozzarella.

5) Quando l'olio sarà ben caldo, friggere uno per volta i dischi di pizza. A cottura ultimata lasciate qualche minuto su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso.

6) Condite ogni disco di pizza con due cucchiai di sugo, qualche cubetto di mozzarella e spezzettate il basilico con le mani.

7) Servire ben calde.

8) Buon appetito !!!



N.B. Se incontra i vostri gusti, potete aggiungere una spolverata di parmigiano su ogni pizzella.

Penne cu angiova i muddica ( Penne con acciughe e pangrattato )

Questo piatto mi è stato insegnato da una mia amica di Pozzallo, Flavia. Lo mangiai la prima volta a casa sua ed è stato amore al primo assaggio.
Da quella volta l'ho rifatto molte volte e mi piace sempre di più.
Gli ingredienti sono pochi, economici e di facile reperibilità ma la cosa a rendere speciale questo piatto è "a muddica " ( la mollica) ossia il pangrattato tostato chiamato anche " formaggio dei poveri ".


COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20 minuti



                                                         

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE :

400 gr di penne lisce
8 pomodorini
1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
15 olive nere
1 cucchiaino di tonno in scatola
80 gr di acciughe sott'olio.
1 manciata di capperi dissalati
10 cucchiai di olio d'oliva.
2 spicchi d'aglio
6 cucchiai colmi di pangrattato
1 cucchiaino di olio di semi
Finocchietto selvatico o prezzemolo e olio e.v.o.  q.b.



PROCEDIMENTO :


1) Per prima cosa tritare i capperi e le olive, tagliare i pomodorini in 4 parti e mettere sul fuoco la pentola per la pasta.

2) Poi in una capiente padella mettere a soffriggere a fuoco bassissimo i due spicchi d'aglio con l'olio d'oliva  e le acciughe tritate grossolanamente.

3) Quando le acciughe saranno sciolte togliete l'aglio ed aggiungere i pomodorini, il tonno ed il trito di capperi e olive quindi coprire sino a che i pomodorini non saranno sfatti.

4) Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore quindi calate la pasta.

5) In un'altra padella mettete l'olio di semi ed il pangrattato ed a fuoco medio fate tostare mescolando continuamente ( altrimenti brucia ) sino a doratura.

6) Quando i pomodorini saranno sfatti aggiungere il concentrato di pomodoro ed un mestolo di acqua di cottura per aiutare il concentrato a sciogliersi, al chè spegnete il fuoco ( dovrà risultare un sugo piuttosto acquoso perchè il pangrattato assorbirà parecchio liquido).

7) Quando la pasta avrà ultimato la cottura, scolatela e mantecatela nel sugo.

8)  Aggiungete il pangrattato ed il finocchietto tritato e mantecare ancora.

9) Servite immediatamente con un filo di olio e.v.o. a crudo.

10) Buon appetito !!!

Tiramisù

Il tiramisù non ha certo bisogno di presentazioni, è un dolce molto conosciuto la cui invenzione è contesa tra Piemonte, Friuli e Veneto.
E' un dolce che regala una forte carica di energia, ( per questo probabilmente il nome ) ed è composto da pochi e semplici ingredienti.


COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20 minuti + 2 ore di messa in frigo

INGREDIENTI:

500 gr di savoiardi
10 tazzine di caffè
1 tazzina di acqua
120 gr di zucchero + 5 cucchiaini per il caffè
500 gr di mascarpone
6 uova
5 cucchiai di cacao amaro




PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa, prepariamo il caffè, versiamolo in un contenitore quadrato, zuccheriamoli ed aggiungiamogli la tazzina d'acqua lasciandolo raffreddare.

2)Poi, armiamoci di due grosse ciotole e di uno sbattitore elettrico. E separiamo, nelle due ciotole, gli albumi dai tuorli.

3) A questo punto montiamo, con lo sbattitore, gli albumi a neve ben ferma e teniamo da parte.

4) Nella ciotola in cui avete messo i tuorli aggiungete lo zucchero e montate sino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e liscio.

5) A questo punto, ai tuorli, incorporate  piccoli pezzi il mascarpone, sempre con l'aiuto dello sbattitore.

6) Quando tutto il mascarpone sarà incorporato è il momento di aggiungere gli albumi, aiutandovi con l'ausilio di una spatola e con un movimento lento dal basso verso l'alto. Quando gli albumi saranno incorporati è il momento di assemblare il dolce.

7) Prendete una teglia rettangolare 20x25 ed adagiate uno strato di savoiardi dopo averli ad uno ad uno inzuppati nel caffè.

8) Quando lo strato di savoiardi sarà composto versateci sopra metà del composto al mascarpone e battete la teglia sul piano di lavoro per livellarlo.

9) Adesso creiamo un altro strato di savoiardi e premiamoli leggermelte con la mano per farli aderire al composto di mascarpone inferiore.

10) Versiamoci sopra l'altra metà del composto al mascarpone e battete nuovamente la teglia sul piano dal lavoro.

11) Lasciare in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo ed al momento di servirlo spolverizzare sulla superficie un sottile strato di cacao amaro.

12) Buon appetito !!!


N.B.

1) Puoi preparare questo dolce anche la sera prima e lasciarlo in frigo tutta la notte.

2) Per rendere questo dolce ancora più goloso ed invitante potete aggiungere, dopo aver spolverizzato il cacao, delle scaglie di cioccolato bianco.