Farfalle alla crema di zucca e pancetta

E' autunno...ed io vado matta per la zucca, un ingrediente autunnale economico e che si presta a mille ricette sia dolci che salate....anche se io lo preferisco con la pasta.
Conosco decine di ricette con le zucca e questa è una delle mie preferite, semplice da preparare e semplicemente buonissima !!



COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 40 minuti circa



                                             
                                                     

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di farfalle
800 gr di polpa di zucca
90 gr di pancetta affumicata
1 peperoncino
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
7 cucchiai di olio d'oliva
acqua , sale e rosmarino q.b.


PROCEDIMENTO :

1) In una casseruola mettete l'olio, lo spicchio d'aglio tagliato a metà, il peperoncino e la zucca e cuocete a fuoco dolce sino a che la zucca non diventi una purea ( circa 20 minuti ) . Lasciate poi raffreddare in una ciotola.

2) Mettete a scaldare l'acqua per la pasta

3) In una padella a fuoco bassissimo, fate stufare la pancetta tagliata a dadini senza nessun condimento.

4) Tagliare la cipolla finemente e calare la pasta.

5) Quando la pancetta avrà rilasciato tutto il grasso e sarà diventata croccante, mettetene la metà in una ciotola ( che servirà per la decorazione ) e lasciatela da parte ed aggiungete all'altra metà la cipolla con una tazzina di acqua calda.

6) Frullare in un mixer la polpa di zucca .che sarà ormai raffreddata avendo cura di togliere l'aglio ed aggiungere gli aghi di un rametto di rosmarino, ed aggiungerla alla pancetta con la cipolla e salare.

7) Aggiungere alla purea un mestolo di acqua di cottura , scolare la pasta e mantecarla nella crema di zucca.

8) Servire immediatamente decorandolo con la pancetta croccante che avete messo da parte. La differenza di consistenza tra la cremosità della purea ed il croccante della pancetta, renderà il piatto più piacevole al palato.

9) Pepare a piacere

10) Buon appetito !!!

Penne cu angiova i muddica ( Penne con acciughe e pangrattato )

Questo piatto mi è stato insegnato da una mia amica di Pozzallo, Flavia. Lo mangiai la prima volta a casa sua ed è stato amore al primo assaggio.
Da quella volta l'ho rifatto molte volte e mi piace sempre di più.
Gli ingredienti sono pochi, economici e di facile reperibilità ma la cosa a rendere speciale questo piatto è "a muddica " ( la mollica) ossia il pangrattato tostato chiamato anche " formaggio dei poveri ".


COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20 minuti



                                                         

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE :

400 gr di penne lisce
8 pomodorini
1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
15 olive nere
1 cucchiaino di tonno in scatola
80 gr di acciughe sott'olio.
1 manciata di capperi dissalati
10 cucchiai di olio d'oliva.
2 spicchi d'aglio
6 cucchiai colmi di pangrattato
1 cucchiaino di olio di semi
Finocchietto selvatico o prezzemolo e olio e.v.o.  q.b.



PROCEDIMENTO :


1) Per prima cosa tritare i capperi e le olive, tagliare i pomodorini in 4 parti e mettere sul fuoco la pentola per la pasta.

2) Poi in una capiente padella mettere a soffriggere a fuoco bassissimo i due spicchi d'aglio con l'olio d'oliva  e le acciughe tritate grossolanamente.

3) Quando le acciughe saranno sciolte togliete l'aglio ed aggiungere i pomodorini, il tonno ed il trito di capperi e olive quindi coprire sino a che i pomodorini non saranno sfatti.

4) Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore quindi calate la pasta.

5) In un'altra padella mettete l'olio di semi ed il pangrattato ed a fuoco medio fate tostare mescolando continuamente ( altrimenti brucia ) sino a doratura.

6) Quando i pomodorini saranno sfatti aggiungere il concentrato di pomodoro ed un mestolo di acqua di cottura per aiutare il concentrato a sciogliersi, al chè spegnete il fuoco ( dovrà risultare un sugo piuttosto acquoso perchè il pangrattato assorbirà parecchio liquido).

7) Quando la pasta avrà ultimato la cottura, scolatela e mantecatela nel sugo.

8)  Aggiungete il pangrattato ed il finocchietto tritato e mantecare ancora.

9) Servite immediatamente con un filo di olio e.v.o. a crudo.

10) Buon appetito !!!

Bavette al nero di seppia ( ricetta di famiglia )

Questa versione del " nero di seppia " non è quella originale veneta che prevede l'utilizzo di vino e concentrato di pomodoro, ma è una ricetta tramanda da mia madre che mi prepara questo piatto ogni 19 gennaio, ovvero al mio compleanno.
E' una ricetta semplice e tra le mie preferite, facile da preparare e gustosissima. Non lasciatevi intimidire dal colore, credetemi, una volta assaggiate ve ne innamorerete.
Il nero di seppia è di facile reperibilità, lo trovate in bustine o in barattolo al banco frigo del supermarcato o potete utilizzare l'inchiostro della seppia FRESCA comprata in pescheria.

COSTO : medio-alto
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti



                                                     

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

450 gr di bavette
150 gr di pancetta affumicata
800 gr di seppie pulite
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
7 cucchiai di olio d'oliva
6 gr di nero di seppia
sale ed acqua di cottura q.b.


PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa mettete a scaldare l'acqua salata per la pasta poi lavate e tagliate a cubetti piuttosto piccoli le seppie e lasciate riposare in un colapasta in modo che perdano l'eccesso d'acqua.

2) In una capiente padella mettete a scaldare l'olio, l'aglio intero e la pancetta su un fuoco bassissimo, la pancetta scaldandosi rilascerà il grasso.

3) Quando la pancetta avrà rilasciato tutto il grasso, unite il peperoncino e le seppie spostando la padella su un fuoco più alto.

4) Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore, calate quindi le bavette.

5) Quando le bavette avranno scaricato l'amido e l'acqua sarà diventata biancastra, prendete due mestoli dell'acqua di cottura e fateci sciogliere dentro il nero di seppia unendolo poi al sugo nella padella.

6) A questo punto il sugo sarà diventato nero, salatelo, scolate le bavette due minuti prima della cottura indicata sulla confezione e lasciatele finirla in padella insieme al sugo ( conservate un bicchiere di acqua di cottura in caso potrebbe servire ).

7) Mantecate sino a che non si sarà asciugata l'acqua di cottura e non si sarà creata un cremina tra l'emulsione di acqua ed olio.

8) Servite immediatamente.

9) Buon appetito !!!

Pennette fredde alla puttanesca

La puttanesca è il piatto preferito di mia madre ed ogni volta che non sò cosa cucinare mi dice " Facimm duj spaghett auliv e chiappr" ( facciamo due spaghetti olive e capperi ) a Napoli si chiamano così !!! Io a volte l'accontento, altre no, purtroppo non sono un amante dell'oliva nera !
Tra una richiesta e l'altra, in una giornata afosa di qualche giorno fa, dissi a mia madre " Ho una sorpresa per te " e rivisitando la puttanesca in versione estiva è uscito questo piatto. Lei ne è stata entusiasta, l'ho accontentata ed ho fatto la mia buona azione quotidiana XD
La preparazione è semplicissima è gli ingredienti sono gli stessi di una puttanesca classica, pomodoro, olive nere e capperi. Ho sostituito il classico spaghetto con delle pennette che fredde rendono di più.


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20 minuti



                                                   

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di pennette rigate
20 pomodorini
20 olive nere
1 manciata di capperi sotto sale
6 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.

NOTE:

1) Potete preparare il condimento mentre l'acqua per cuocere la pasta si scalda e bolle, ma tenete conto che più tempo sta, più macera e più diverrà saporito. Io consiglio, se avete tempo, di lasciarlo un'oretta a macerare in modo da avere un condimento più saporito.

PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa mettete la pentola dell'acqua sul fuoco poi procediamo alla preparazione degli ingredienti.

2) Tagliamo i pomodorini in 4 parti ed eliminiamo da essi l'acqua di vegetazione ed i semi in modo che resti solo la polpa che taglieremo a pezzettini molto piccoli.

3) Dissalare i capperi e tritarli al coltello.

4) Sciacquare le olive e tritarle al coltello.

5) Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ( o insalatiera ) ed aggiungere l'olio ed il sale.

6) Lasciare macerare mentre la pasta cuoce.

7) Calare la pasta ed a cottura ultimata, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

8) Aggiungere la pasta al condimento, mescolare per far ben insaporire la pasta e pepare a piacere.

9) Buon appetito !!

Paccheri con cozze e friggitelli

Questo piatto è stato un mio semplice esperimento, la prima volta lo provai con gli spaghetti, vennero buonissimi, ma il formato di pasta non mi convinse quindi l'ho provato con i paccheri, un formato di pasta tipico della Campania, ed EUREKA , il piatto da buono è diventato divino....poi vabbè unisce 2 delle cose che adoro di più, paccheri e cozze .
I friggitelli o peperoncini verdi a Napoli sono piccolissimi, ma andranno bene anche quelli grossi che si usano solitamente ripieni.


COSTO : medio/basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 30 minuti circa


                                               
                                                 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

500 gr di paccheri
200 gr di friggitelli ( peperoncini verdi )
1 e 1/2 di cozze
10 pomodorini
10 cucchiai di olio di oliva
2 grossi spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco ( anche secco andrà benissimo )



PROCEDIMENTO :

1)  Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti. Puliamo le cozze, tagliamo i pomodorini in 4 parti ed i friggitelli a rondelle.

2) In una casseruola mettiamo 3 cucchiai di olio ed uno spicchio d'aglio, quando soffriggono aggiungiamo le cozze, copriamo e lasciamo che i molluschi si aprano.

3) Mettiamo sul fuoco l'acqua per la pasta e da parte, in un'ampia padella soffriggiamo lo spicchio d'aglio ( stando attento a non bruciarlo ) con i 7 cucchiai di olio rimasti.

4) Quando l'aglio avrà insaporito l'olio, estraiamolo con delle pinze ( o un cucchiaio ) ed aggiungiamo il peperoncino ( se fresco tagliato a rondelle ).

5) Quando anche il peperoncino avrà soffritto aggiungiamo i friggitelli e lasciamo cuocere a fuoco basso per qualche minuto aggiungeremo infine i pomodorini che abbiamo precedentemente tagliato in 4 parti.

6) A questo punto le cozze saranno aperte, con un ragno o una schiumarola, estrarre i molluschi dalla casseruola e filtrare la loro acqua con un colino tenedola poi da parte.

7) Dividiamo, a questo punto,  il frutto delle cozze dalle valve e lasciamo anch'esso da parte.

8) A questo punto l'acqua bollirà quindi buttiamo i paccheri guardando sul pacco i minuti di cottura ed attivando un timer a 2 minuti prima la fine della cottura riportata sulla confezione  ( es. 11 min cottura, dovranno quindi cuocere 9 min )

9) Anche il sugo sarà pronto a questo punto salarlo e, tenendo la fiamma alta andiamo a sfumarlo con l'acqua delle cozze che abbiamo tenuto da parte.

10) Quando la pasta sarà pronta, aggiungiamo 2 mestoli di acqua di cottura al sugo e, dopo averli scolati, aggiungiamo i paccheri e mantechiamo lasciando che i paccheri finiscano la loro cottura nel sugo.

11) A fuoco spento aggiungere le cozze e girare per amalgamarle al sugo.

12) Servite subito e, se vi piace, spolverizzare con basilico o prezzemolo spezzettati con le mani.

13) Buon appetito !!!

La finta genovese ( A' finta gnuves )

La finta genovese è la sorella più povera e veloce della più nota e tipica genovese napoletana. Ha una preparazione velocissima, 20 minuti al massimo, ed un sapore goloso che vi farà fare sicuramente il bis.
E' una ricetta che mi è stata tramandata da mia madre, a sua volta tramandata da mia nonna, in pratica questa ricetta gironzola nella mia famiglia da decenni !!!


COSTO : Bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti



                                             

NOTE :

1) Chi segue una dieta vegana può tranquillamente omettere il burro o magari sostituirlo con la margarina.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di penne lisce
30 gr circa di burro
5 cucchiai di olio d'oliva
6/7 cipolle dorate grandi
Acqua q.b.

PROCEDIMENTO:

1) La cosa più noiosa di tutta la preparazione sarà tagliare le cipolle, la ricetta vuole che si tagli ogni cipolla in 4 parti e poi procedere ricavandone delle fettine, ma possiamo tranquillamente procedere tritando tutto al mixer .

2) Mettere a bollire l'acqua per la pasta

3) In una padella ampia, aggiungere l'olio con il  burro.

4) A burro fuso, aggiungere le cipolle sminuzzate, salare e far appassire un po'  poi coprire con acqua e cuocere a fuoco bassissimo.

5) Nel frattempo che le cipolle si cuociono calare e cuocere la pasta .

6) Mentre la pasta cuoce le cipolle assumeranno un colore marroncino e saranno sciolte formando una sorta di crema dal sapore dolcissimo. Se non è così aggiungere un altro pochino d'acqua e farla evaporare.

7) Scolare la pasta e condirla con la crema di cipolle.

8) Potete servire la finta genovese spolverizzandola con parmigiano ( o grana ) e una macinata di pepe ( diciamocelo su , è la morte sua !!! ).

8) Buon appetito !!!

Spaghettini al tonno con olive e capperi

Gli spaghettini con il tonno sono un primo piatto veloce, fresco e gustoso. Naturalmente potete usare anche un diverso formato di pasta, come le linguine ad esempio o anche pasta corta come le penne rigate, così raccoglieranno meglio il sugo. Si prepara in circa 10 minuti, giusto il tempo di far bollire e cuocere la pasta ed avrete un sugo per la pasta da gustare al sapore di mare .

COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 10 minuti

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE:

500 gr di spaghettini
2 scatolette di tonno sott'olio
100 gr di olive taggiasche
1  manciata di capperi sotto sale
15 pomodorini
1 peperoncino fresco ( ma va bene anche quello secco )
2 spicchi d'aglio
5 cucchiaio di olio d'oliva
sale  olio e timo ( o origano ) q.b.


PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa mettiamo l'acqua a bollire. Nel frattempo prepariamo tutti gli ingredienti.

2) Dissalare e sminuzzare i capperi, denocciolare le olive e sminuzzarle ( oppure se piace lasciarle a pezzi piuttosto grandi ).

3) A questo punto tagliare i pomodorini in 4 parti e tenerli da parte.

4)  In una capiente padella rosolare l'aglio, sbucciato ma intero, con l'olio, e poi levarlo appena avrà rilasciato il suo aroma ( attenzione a non farlo dorare che diventerà amaro ), aggiungere quindi il peperoncino tagliato a rondelline e farlo soffriggere.

5) A questo punto unire i pomodorini, coprire  e lasciar appassire a fuoco dolce.

6) Dopo un paio di minuti i pomodorini saranno appassiti, aggiungere quindi il tonno e coprire nuovamente.

7) L'acqua dovrebbe avere raggiunto il bollare quindi calare la pasta.

8) Aggiungere al sugo le olive ed i capperi sminuzzati.

9) Prima di scolare la pasta aggiungere due mestoli d'acqua di cottura al sugo e, scolata la pasta, aggiungere gli spaghettini e mantecare.

10) Servire immediatamente ed a gusto proprio potete aggiungere timo o origano sminuzzato.

11) Buon appetito !!

Pasta e fagioli con le cozze

Volevo inaugurare il blog con una ricetta tipica della mia terra ( Napoli ) ed anche una delle mie preferite , la pasta e fagioli con le cozze , un primo piatto, ottimo per questa stagione  !!!

 E' SEVERAMENTE VIETATO USARE FAGIOLI IN SCATOLA; Si è vero, i fagioli in scatola hanno il pregio di essere sempre a disposizione, ma vogliamo mettere il gusto dei fagioli secchi di una buona qualità ?!
La preparazione è abbastanza lunga ma gli ingredienti sono semplici ed economici. E' una variante estiva della più classica pasta e fagioli, di cui varie regioni si contendono l'appartenenza, ma ha un gusto ed un sapore che sono sicuramente da provare.

COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20/25 minuti tralasciando la cottura dei fagioli

                                             
                                             

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

1 kg di cozze
250 gr di fagioli cannellini secchi
400 gr di pasta mista
6 pomodorini
2 spicchi d'aglio
6 cucchiai di olio d'oliva
1 peperoncino
sale ed acqua q.b.

PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa mettere a bagno i fagioli la sera prima , dopo una notte a bagno cuocerli per circa un'ora e tenere da parte.

2) Pulire e lavare bene le cozze eliminando le eventuali  "incrostazioni tipiche" e farle cuocere in una casseruola con 2 cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio in camicia.

3) Quando saranno tutte aperte ed avranno rilasciato la loro acqua, con un ragno raccoglierle in una ciotola e filtrare in un colino l'acqua di cottura che terrete da parte.

4) Adesso, usando la stessa casseruola, aggiungere 4 cucchiai di olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio ( tagliato a fette se vi piace il gusto o tagliato in due in modo da poterlo levare più agevolmente ) farlo rosolare facendo attenzione a non farlo imbiondire  perchè rilascerebbe un gusto amaro ed aggiungere il peperoncino, infine aggiungere con una schiumarola i fagioli cannellini ( tenedo l'acqua da parte ) e farli soffrigere a fuoco dolce.

5) Mentre i fagioli soffriggono, tagliate i pomodorini in quattro parti ed aggiungeteli in casseruola mescolando continuamente, quindi aggiungere l'acqua di cottura delle cozze.

6) A questo punto, mentre l'acqua evapora, levate il frutto delle cozze dai gusci e tenete da parte, saranno aggiunte soltanto nel finale, altrimenti diventeranno gommose.

7) Nel frattempo l'acqua nella casseruola sarà evaporata, salate e calate la pasta ( nella stessa casseruola ) e girate un pochino , per dare una sorta di tostatura ( che tostatura non è )  poi bagnare pian piano con l'acqua di cottura dei fagioli , facendo cuocere a fuoco basso, sino a che la pasta non sarà cotta. Dovrà avere una consisetenza densa e cremosa.

8) Spegnere quindi il fuoco, aggiungere le cozze e girare.

9) Lasciar riposare almeno 2 o 3 minuti e servire. Se piace si può spolverizzare del prezzemolo tritato.

10) Buon appetito !!