Gnocchi di patate

Non credo che abbiano bisogno di presentazioni, gli gnocchi di patate sono conosciuti, preparati ed apprezzati in tutto il mondo.
Si condiscono diversamente a seconda delle varie regioni italiani o paesi nel mondo ma l'inconfondibile consistenza che quasi si scioglie in bocca è univoca.




COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : tre quarti d'ora circa ( tralasciando la cottura delle patate )



                                           

INGREDIENTI PER 5/6 PERSONE :

1 kg di patate rosse
300 gr di farina 00
1 uovo



PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa lavare e lessare le patate in acqua salata sino a completa cottura.

2) Quando le patate saranno cotte, con l'ausilio di uno schiacciapatate, passatela ancora bollenti ( potete evitare di spellarle tagliandole a metà ed inserendole nello schiacciapatate, tanto la buccia non verrà passata ) mettendole in una grossa ciotola.

3) Quando avrete schiacciato tutte le patate setacciate la farina ed aggiungete l'uovo.

4) Impastate  su un piano infarinato ( l'impasto sarà caldissimo quindi vi scotterete le mani, potete usare dei guanti in lattice , lavati precedentemente, per attutire il calore )

5) Quando avrete formato l'impasto prendetende una parte e formate dei salsicciotti del diametro di circa 1 cm.

6) Tagliate quindi il salsicciotto in tante palline.

7) Lasciate riposare gli gnocchi almeno un'ora

8) Potete usare gli gnocchi già così cuocendoli in acqua calda sino a che non tornano a galla,  ma se proprio volete essere meticolosi e dar loro la forma originale dello gnocco, prendete uno gnocco per volta e passatelo su una forchetta ( o sull'apposito attrezzo ) facendo una leggera pressione, avrete così le rigature tipiche dello gnocco.

9) Buon appetito !!!

Pizza alla montanara ( Pizzella )

La pizza alla montanara, chiamata anche pizzella è un gustoso street food partenopeo.
Al centro di Napoli si trovano esposte nelle vetrine di ogni pizzeria o friggitoria del borgo.
Hanno un profumo invitante ed inconfondibile ed un sapore ricco e gustoso.



COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE :  10 minuti + la preparazione e lievitazione dell'impasto ( circa 2/3 ore )





                                                   

INGREDIENTI :

PER L'IMPASTO :

500 gr di farina 00
250 gr di acqua a temperatura ambiente
1/2 panetto di lievito di birra
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di olio d'oliva


PER IL SUGO:

3 cucchiai di olio di oliva
1 spichio di aglio
750 gr di passata di pomodoro rustica
sale q.b.


PER LA DECORAZIONE :

500 gr di mozzarella di bufola
Foglie di basilico fresco q.b.

PER FRIGGERE:

1 lt di olio di semi



PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa preparate l'impasto. Troverete il link su come fare cliccando qui .

2) Dopo avere preparato l'impasto, formare dei dischi e far lievitare per un'altra mezz'ora.

3) Nel frattempo dedichiamoci al sugo; in una capiente padella fate rosolare l'aglio con l'olio ed aggiungere la passata di pomodoro salando e lasciando cuocere.

4) In una casseruola stretta ed alta fate scaldare l'olio e mentre l'olio scalda, tagliare a cubetti la mozzarella.

5) Quando l'olio sarà ben caldo, friggere uno per volta i dischi di pizza. A cottura ultimata lasciate qualche minuto su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso.

6) Condite ogni disco di pizza con due cucchiai di sugo, qualche cubetto di mozzarella e spezzettate il basilico con le mani.

7) Servire ben calde.

8) Buon appetito !!!



N.B. Se incontra i vostri gusti, potete aggiungere una spolverata di parmigiano su ogni pizzella.

Tiramisù

Il tiramisù non ha certo bisogno di presentazioni, è un dolce molto conosciuto la cui invenzione è contesa tra Piemonte, Friuli e Veneto.
E' un dolce che regala una forte carica di energia, ( per questo probabilmente il nome ) ed è composto da pochi e semplici ingredienti.


COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20 minuti + 2 ore di messa in frigo

INGREDIENTI:

500 gr di savoiardi
10 tazzine di caffè
1 tazzina di acqua
120 gr di zucchero + 5 cucchiaini per il caffè
500 gr di mascarpone
6 uova
5 cucchiai di cacao amaro




PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa, prepariamo il caffè, versiamolo in un contenitore quadrato, zuccheriamoli ed aggiungiamogli la tazzina d'acqua lasciandolo raffreddare.

2)Poi, armiamoci di due grosse ciotole e di uno sbattitore elettrico. E separiamo, nelle due ciotole, gli albumi dai tuorli.

3) A questo punto montiamo, con lo sbattitore, gli albumi a neve ben ferma e teniamo da parte.

4) Nella ciotola in cui avete messo i tuorli aggiungete lo zucchero e montate sino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e liscio.

5) A questo punto, ai tuorli, incorporate  piccoli pezzi il mascarpone, sempre con l'aiuto dello sbattitore.

6) Quando tutto il mascarpone sarà incorporato è il momento di aggiungere gli albumi, aiutandovi con l'ausilio di una spatola e con un movimento lento dal basso verso l'alto. Quando gli albumi saranno incorporati è il momento di assemblare il dolce.

7) Prendete una teglia rettangolare 20x25 ed adagiate uno strato di savoiardi dopo averli ad uno ad uno inzuppati nel caffè.

8) Quando lo strato di savoiardi sarà composto versateci sopra metà del composto al mascarpone e battete la teglia sul piano di lavoro per livellarlo.

9) Adesso creiamo un altro strato di savoiardi e premiamoli leggermelte con la mano per farli aderire al composto di mascarpone inferiore.

10) Versiamoci sopra l'altra metà del composto al mascarpone e battete nuovamente la teglia sul piano dal lavoro.

11) Lasciare in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo ed al momento di servirlo spolverizzare sulla superficie un sottile strato di cacao amaro.

12) Buon appetito !!!


N.B.

1) Puoi preparare questo dolce anche la sera prima e lasciarlo in frigo tutta la notte.

2) Per rendere questo dolce ancora più goloso ed invitante potete aggiungere, dopo aver spolverizzato il cacao, delle scaglie di cioccolato bianco.

Friggitelli al sugo ( Peperoncini verdi al sugo )

Questo è il modo tipico in cui a Napoli si mangiano i friggitelli, come contorno. La dolcezza del peperoncino verde si sposerà benissimo con l'acre del pomodoro e vi regaleranno un contorno saporito da abbinare con qualsiasi tipo di carne oppure potrete riempire un panino.
Per questo piatto servono i friggitelli piccoli, che hanno un sapore più dolce, se non riuscite a trovarli tagliate in due o tre parti quelli grandi, non avranno la stessa dolcezza, ma verranno buonissimi comunque.



COSTO: Basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20/25 minuti




                                                             

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

500 gr di friggitelli ( peperoncini verdi )
200 gr di pomodori pelati
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
olio di semi q.b.



PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa levate il picciolo ai peperonicini, lavateli ed asciugateli bene con l'aiuto della carta assorbente.

2) In una padella capiente, sul fuoco più piccolo che avete, fate scaldare abbondante olio di semi e poggiate i peperoncini in modo che tutti si poggino sulla padella senza stare l'uno sull'altro. Coprite col coperchio e lasciate andare a fiamma bassissima sino a che non saranno cotti. Il peperoncino col calore, incamererà aria e si cuocerà uniformente senza bruciare.

3) Quando saranno cotti, levate i peperoncini dalla padella e metteteli in un piatto , continuando a cuocere i peperoncini rimasti sino ad esaurimento ( dell'ingrediente ;)

4) Quanto tutti i peperoncini saranno cotti e poggiati nel piatto, nello stesso olio fate soffriggere i due spicchi d'aglio col peperoncino e aggiungete i pelati schiacciando i pomodori con la forchetta in modo che si sfaldino.

5) Quando il sugo sarà pronto, salate ed aggiungete i friggitelli, alzate la fiamma e fate andare per 1 o 2 minuti.

6) Servite ben caldo accompangnati dalla vostra carne preferita, oppure in un croccante e gustoso panino.

7) Buon appetito !!!

Pennette fredde alla puttanesca

La puttanesca è il piatto preferito di mia madre ed ogni volta che non sò cosa cucinare mi dice " Facimm duj spaghett auliv e chiappr" ( facciamo due spaghetti olive e capperi ) a Napoli si chiamano così !!! Io a volte l'accontento, altre no, purtroppo non sono un amante dell'oliva nera !
Tra una richiesta e l'altra, in una giornata afosa di qualche giorno fa, dissi a mia madre " Ho una sorpresa per te " e rivisitando la puttanesca in versione estiva è uscito questo piatto. Lei ne è stata entusiasta, l'ho accontentata ed ho fatto la mia buona azione quotidiana XD
La preparazione è semplicissima è gli ingredienti sono gli stessi di una puttanesca classica, pomodoro, olive nere e capperi. Ho sostituito il classico spaghetto con delle pennette che fredde rendono di più.


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20 minuti



                                                   

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di pennette rigate
20 pomodorini
20 olive nere
1 manciata di capperi sotto sale
6 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.

NOTE:

1) Potete preparare il condimento mentre l'acqua per cuocere la pasta si scalda e bolle, ma tenete conto che più tempo sta, più macera e più diverrà saporito. Io consiglio, se avete tempo, di lasciarlo un'oretta a macerare in modo da avere un condimento più saporito.

PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa mettete la pentola dell'acqua sul fuoco poi procediamo alla preparazione degli ingredienti.

2) Tagliamo i pomodorini in 4 parti ed eliminiamo da essi l'acqua di vegetazione ed i semi in modo che resti solo la polpa che taglieremo a pezzettini molto piccoli.

3) Dissalare i capperi e tritarli al coltello.

4) Sciacquare le olive e tritarle al coltello.

5) Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ( o insalatiera ) ed aggiungere l'olio ed il sale.

6) Lasciare macerare mentre la pasta cuoce.

7) Calare la pasta ed a cottura ultimata, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

8) Aggiungere la pasta al condimento, mescolare per far ben insaporire la pasta e pepare a piacere.

9) Buon appetito !!

Parigine vegetariane

La Parigina è uno street food tipico della gastronomia napoletana,  e consiste in un impasto di pizza su cui viene steso un ripieno di salume e latticino ( prosciutto cotto e provola affumicata ) e su cui viene adagiato uno strato di pasta sfoglia. In questo casò però, io ne propongo una versione vegetariana con patate e mozzarella.

Dato che fare la pasta sfoglia è un processo lungo e laborioso, io spesso usufruisco della pasta sfoglia del banco frigo del supermercato, sempre pronta e più semplice da utilizare.

COSTO : medio

TEMPO DI PREPARAZIONE : 50 minuti + la preparazione e lievitazione dell'impasto da pizza

                                                       

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA FORNO REGOLARE :

PER L'IMPASTO DI PIZZA :

250 gr di farina 00
250 gr di farina 0

300 ml d'acqua

1 cucchiaio di sale

2 cucchiaini rasi di zucchero

1/2 panetto di lievito di birra fresco

10 gr di olio d'oliva

PER IL RIPIENO :

 5 patate medie

1 mozzarella vaccina 

1 barattolo di pomodori pelati
sale q.b.

1 rotolo di pasta sfoglia

PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa prepariamo l'impasto per la pizza almeno 4 ore prima. Potrai conoscere tutti i passaggi cliccando qui

2) Quando l'impasto sarà pronto per essere lavorato, lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette molto sottili e lasciatele in acqua fredda e salata a perdere amido.

3) Tagliate a pezzi piccoli la mozzarella e mettetela in un colino a perdere il latte.

4) Mettete i pelati a colare in un colapasta.

5) Stendete l'impasto ( a me piace che sia piuttosto sottile, ma va a vostro gusto ) e dategli la grandezza della teglia.

6) Foderate con carta forno la teglia e adagiateci l'impasto per la pizza sopra.

7) Spezzettate con una forchetta la polpa di pomdoro , salatela e fatene uno strato sull'impasto.

8) Scolate ed asciugate le patate ed adagiatele a letto sull'impasto coperto con la polpa di pomodoro e salatele.

9) A questo punto fate uno strato di mozzarella sulle patate.

10) Adesso srotolateci sopra il rotolo di pasta sfoglia e con le mani schiacciate leggermente per comprimere bene gli ingredienti.

11) Bucherellate con una forchetta la pasta sfoglia in modo da evitare che si gonfi troppo e spennellatela con il tuorlo d'uovo sbattuto con sale.

12) Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40/45 minuti. Se notate che la pasta sfoglia sta bruciando adagiateci sopra un foglio di carta alluminio in modo che si cuocia senza bruciare.

13) Sfornate, fate intiepidire e tagliatele.

14) Buon appetito !!!

Impasto per la pizza

Questo impasto è utile per numerose preparazione salate. Dalla classica pizza, a delle torte salate, a dei fagottini e cosi via.

La  preparazione è semplice ma prevede un lungo tempo di lievitazione per far si che l'impasto sia facilmente lavorabile e da cotto divenga morbido .

Gli ingredienti sono pochi e semplici, c'è chi vi aggiunge anche un cucchiaio di miele, io l'ho provato ma sinceramente preferisco senza. Io poi lo faccio con due tipi di farina, in caso potete tranquillamente sostituitla tutta con la farina 00. Magari voi lo provate ed a vostro gusto sceglierete quale delle due preparazioni vi piace di più.

COSTO : bassissimo

TEMPO DI PREPARAZIONE : 15 minuti più almeno 4/5 ore di lievitazione

                                                   

INGREDIENTI :

500 gr di farina 00

500 gr di farina 0

25 gr di lievito di birra fresco

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiai di sale

500 gr di acqua a temperatura ambiente

20 gr di olio d'oliva

PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa dividiamo l'acqua in due metà . Nella prima metteremo il panetto di lievito a sciogliere e nell'altra faremo sciogliere il sale.

2) Adesso in una ciotola capiente mettiamo i due tipi di farina , l'acqua in cui abbiamo sciolto il lievito , l'olio e lo zucchero ed impastiamo un pochino.

3) Quando la farina avrà assorbito l'acqua in cui abbiamo disciolto il lievito inseriamo l'acqua in cui abbiamo fatto sciogliere il sale ed impastiamo fino a che gli ingredienti non saranno amalgamati.

4) A questo punto trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro e lo lavoriamo sino ad ottenere un composto liscio e morbido.

5) Infariniamo con un pizzico di farina la ciotola  e vi poggiamo l'impasto coperto da un canovaccio inumidito ( servirà a non far seccare l'impasto ed aiutare la lievitazione ) e lo poggiamo in un luogo coperto ed asciutto ( ad esempio nel forno spento ).

6) A questo punto lasciamo lievitare il composto per almeno 2 ore.

7) Dopo  le due ore riprendiamo l'impasto e lavorandolo poco formiamo dei panetti che poggeremo in una teglia infarinata e coperta da un canovaccio umido e riponendolo sotto al forno spento ma con luce accesa per altre 2 o 3 ore.

8) Passato il tempo indicato non vi resta altro che usare l'impasto per la ricetta che meglio credete.

9) Buon appetito !!

Patate saporite alla cipolla e rosmarino

Le patate saporite sono un contorno di semplice preparazione ma che piace davvero a tutti. Di solito lo propongo in cene last minute, quando davvero non ho tempo per fare altro ma comunque voglio fare la mia bella figura. E' di facilissima preparazione e si prepara in 15 minuti con pochi e semplici ingredienti.
Naturalmente possiamo aggiungere la spezia che vogliamo, ad esempio sostituire il rosmarino con il timo o l'origano, questo varia seconda dei gusti, tuttavia in qualsiasi modo lo preferiate, questo contorno vale davvero la pena di provarlo !!


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15/20 minuti



                                                           

NOTE :

1) I vegani possono sostituire il burro con la margarina.



INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

600 gr di patate
2 cipolle grandi
70 gr di burro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di olio d'oliva
acqua, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO :

1) Iniziamo tagliando le cipolle ad anelli e le lasciamo da parte.

2) Tagliare quindi le patate a cubotti piuttosto grandi e lasciare a bagno nell'acqua in modo che perdano un po' del loro amido.

3) A questo punto in una padella mettiamo a sciogliere il burro con l'olio.

4) Appena il burro sarà sciolto aggiungiamo gli aghi di rosmarino staccandoli dal rametto ( non ne mettete troppi che il rosmarino in cottura rilascia un sapore amarognolo )

5) Lasciamo che il burro si insaporisca un pochino e aggiungiamo le cipolle che abbiamo tagliato ad anelli, copriamo e lasciamo appassire a fuoco dolcissimo girando di tanto in tanto.

6) Quando le cipolle saranno appassite, scolare ed aggiungere le patate mescolando un pochino per lasciarle insaporire e salare.

7) Quando il burro e le cipolle avranno avvolto perbene le patate, aggiungete un bicchiere d'acqua, coprire e lasciate cuocere sino a che le patate non saranno cotte e l'acqua evaporata ( Aggiungete altra acqua se le patate risulteranno ancora crude ). La consistenza delle patate saporite dovrà essere cremosa e le patate dovranno sciogliersi in bocca.

8) Pepare a piacere e servire immediatamente.

9) Buon appetito !!

La finta genovese ( A' finta gnuves )

La finta genovese è la sorella più povera e veloce della più nota e tipica genovese napoletana. Ha una preparazione velocissima, 20 minuti al massimo, ed un sapore goloso che vi farà fare sicuramente il bis.
E' una ricetta che mi è stata tramandata da mia madre, a sua volta tramandata da mia nonna, in pratica questa ricetta gironzola nella mia famiglia da decenni !!!


COSTO : Bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti



                                             

NOTE :

1) Chi segue una dieta vegana può tranquillamente omettere il burro o magari sostituirlo con la margarina.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di penne lisce
30 gr circa di burro
5 cucchiai di olio d'oliva
6/7 cipolle dorate grandi
Acqua q.b.

PROCEDIMENTO:

1) La cosa più noiosa di tutta la preparazione sarà tagliare le cipolle, la ricetta vuole che si tagli ogni cipolla in 4 parti e poi procedere ricavandone delle fettine, ma possiamo tranquillamente procedere tritando tutto al mixer .

2) Mettere a bollire l'acqua per la pasta

3) In una padella ampia, aggiungere l'olio con il  burro.

4) A burro fuso, aggiungere le cipolle sminuzzate, salare e far appassire un po'  poi coprire con acqua e cuocere a fuoco bassissimo.

5) Nel frattempo che le cipolle si cuociono calare e cuocere la pasta .

6) Mentre la pasta cuoce le cipolle assumeranno un colore marroncino e saranno sciolte formando una sorta di crema dal sapore dolcissimo. Se non è così aggiungere un altro pochino d'acqua e farla evaporare.

7) Scolare la pasta e condirla con la crema di cipolle.

8) Potete servire la finta genovese spolverizzandola con parmigiano ( o grana ) e una macinata di pepe ( diciamocelo su , è la morte sua !!! ).

8) Buon appetito !!!

Taralli napoletani sugna e pepe ( Tarall n'zogna e pepe )

Il tarallo sugna e pepe è un vero cult napoletano, una ciambella croccante e friabile che accompagna le sere estive di molti partenopei, quando nelle afose estati, sul lungomare, accompagnano questo buonissimo street food, con amici, birra e bei momenti.
A napoli viene praticamente venduto ovunque, dai chioschetti sul lungomare ai banconi su strada per le strade del centro storico.
E' stata una vera soddisfazione riprodurli a casa e ritrovare lo stesso sapore della mia infanzia quando, a Mergellina, con il mio papà e la mia mamma ci si beava nel sapore del tarallo.


COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 3 ore

INGREDIENTI PER CIRCA 15 TARALLI :

500 gr farina di grano duro
200 gr di mandorle non pelate
160 gr di strutto a temperatura ambiente.
4 gr di pepe ( potete aumentare o diminuire di un grammo la dose a seconda dei vostri gusti )
12 gr di sale fino
9 gr di lievito di birra disidradato ( mastro fornaio )
2 cucchiaini rasi di zucchero
230 gr d'acqua a temperatura ambiente


NOTE:

1) Potranno essere conservati, sigillati in una busta, anche 5/6 giorni.

PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa tritare grossolanamente 120 gr delle mandorle al mixer.

2) In una ciotola capiente unire  tutti gli ingredienti ( lasciando da parte gli 80 gr di mandorle intere ) e amalgamarli.

3) Quando gli ingredienti saranno amalgamati , trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo per 10/12 minuti sino a che non risulterà un composto lucido ed omogeneo.

4) Riporre nuovamente l'impasto nella ciotola , coperto da un canovaccio, e farlo lievitare sino a che non raddoppi di volume ( circa 1 ore e mezza )

5) Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, accendere il forno a 200 gr.

6) Ricavare dall'impasto delle palline da cui ricaveremo dei rotolini lunga circa 15 cm e larghi un dito che andremo ad unire a due a due formando una sorta di treccia. Dare poi la tipica forma a ciambella e riporre su una teglia ricoperta di carta forno.

7) Quando l'impasto sarà terminato, decorare ogni singolo tarallo con 2/3 mandorle intere schiacciandole in modo da farle aderire all'impasto.

8) Infornare per 15 min a 200° , poi per altri 20 min a 160° ed infine altri 25 min a 140°.

9) Quando la cottura sarà terminata avranno raggiunto un colore dorato, spegnere il forno, aprire il forno senza togliere i taralli e lasciare raffreddare.

10)Dovranno avere una consistenza crocante e friabile. Vanno mangiati freddi, magari accompagnati dalla birra come tipicamente si fa a Napoli.

11) Buon appetito !!