Pizza alla montanara ( Pizzella )

La pizza alla montanara, chiamata anche pizzella è un gustoso street food partenopeo.
Al centro di Napoli si trovano esposte nelle vetrine di ogni pizzeria o friggitoria del borgo.
Hanno un profumo invitante ed inconfondibile ed un sapore ricco e gustoso.



COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE :  10 minuti + la preparazione e lievitazione dell'impasto ( circa 2/3 ore )





                                                   

INGREDIENTI :

PER L'IMPASTO :

500 gr di farina 00
250 gr di acqua a temperatura ambiente
1/2 panetto di lievito di birra
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di olio d'oliva


PER IL SUGO:

3 cucchiai di olio di oliva
1 spichio di aglio
750 gr di passata di pomodoro rustica
sale q.b.


PER LA DECORAZIONE :

500 gr di mozzarella di bufola
Foglie di basilico fresco q.b.

PER FRIGGERE:

1 lt di olio di semi



PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa preparate l'impasto. Troverete il link su come fare cliccando qui .

2) Dopo avere preparato l'impasto, formare dei dischi e far lievitare per un'altra mezz'ora.

3) Nel frattempo dedichiamoci al sugo; in una capiente padella fate rosolare l'aglio con l'olio ed aggiungere la passata di pomodoro salando e lasciando cuocere.

4) In una casseruola stretta ed alta fate scaldare l'olio e mentre l'olio scalda, tagliare a cubetti la mozzarella.

5) Quando l'olio sarà ben caldo, friggere uno per volta i dischi di pizza. A cottura ultimata lasciate qualche minuto su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso.

6) Condite ogni disco di pizza con due cucchiai di sugo, qualche cubetto di mozzarella e spezzettate il basilico con le mani.

7) Servire ben calde.

8) Buon appetito !!!



N.B. Se incontra i vostri gusti, potete aggiungere una spolverata di parmigiano su ogni pizzella.

Filetto di pangasio croccante alla paprika

Il pangasio è un pesce d'acqua dolce di facilissima reperibilità soprattutto sfilettato e congelato. Il costo è veramente basso e mia madre spesso lo compra, quindi per gustarlo in maniera diversa ho inventato questa panatura, molto simile a quella della cotoletta alla milanese, ma sostituendo il pangrattato con un composto di farina di mais e paprika ed un pizzicol di zenzero nell'uovo. Il risultato è stato davvero gustoso e molto molto economico.


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE : 10 minuti




                                                     

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 filetti di pangasio ( anche congelati )
40 gr di farina
2 uova medie
150 gr di farina di mais
zenzero, paprika, sale ed olio di semi q.b.


PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa, se avete comprato il pangasio congelato, scongelatelo prima di prepararlo.

2) In un piatto piano, versateci la farina. In un piatto fondo sbattete le uova con un po, di zenzero in polvere ( a gusto ) e sale ed in un altro piatto piano versatevi la farina di mais con abbondante paprika ( la dose è a gusto ed anche il tipo di paprika, io preferisco quella piccante, ma c'è anche quella dolce).

3) Prendete una padellina capiente e mettete a scaldare un dito di olio di semi su una fiamma medio-bassa.

4) Con della carta assorbente asciugate l'eccesso d'acqua dal filetto, infarinatelo, passatelo nell'uovo ed infine impanatelo nel composto di paprika e farina di mais; Infine friggetelo quando l'olio sarà ben caldo.

5) Asciugate l'eccesso di olio su carta assorbente e servite caldo magari accompagnato da un'insalatina mista ( rucola, radicchio e lattuga ) oppure spinaci al limone

6) Buon appetito !!!

Pennette fredde alla puttanesca

La puttanesca è il piatto preferito di mia madre ed ogni volta che non sò cosa cucinare mi dice " Facimm duj spaghett auliv e chiappr" ( facciamo due spaghetti olive e capperi ) a Napoli si chiamano così !!! Io a volte l'accontento, altre no, purtroppo non sono un amante dell'oliva nera !
Tra una richiesta e l'altra, in una giornata afosa di qualche giorno fa, dissi a mia madre " Ho una sorpresa per te " e rivisitando la puttanesca in versione estiva è uscito questo piatto. Lei ne è stata entusiasta, l'ho accontentata ed ho fatto la mia buona azione quotidiana XD
La preparazione è semplicissima è gli ingredienti sono gli stessi di una puttanesca classica, pomodoro, olive nere e capperi. Ho sostituito il classico spaghetto con delle pennette che fredde rendono di più.


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20 minuti



                                                   

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di pennette rigate
20 pomodorini
20 olive nere
1 manciata di capperi sotto sale
6 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.

NOTE:

1) Potete preparare il condimento mentre l'acqua per cuocere la pasta si scalda e bolle, ma tenete conto che più tempo sta, più macera e più diverrà saporito. Io consiglio, se avete tempo, di lasciarlo un'oretta a macerare in modo da avere un condimento più saporito.

PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa mettete la pentola dell'acqua sul fuoco poi procediamo alla preparazione degli ingredienti.

2) Tagliamo i pomodorini in 4 parti ed eliminiamo da essi l'acqua di vegetazione ed i semi in modo che resti solo la polpa che taglieremo a pezzettini molto piccoli.

3) Dissalare i capperi e tritarli al coltello.

4) Sciacquare le olive e tritarle al coltello.

5) Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ( o insalatiera ) ed aggiungere l'olio ed il sale.

6) Lasciare macerare mentre la pasta cuoce.

7) Calare la pasta ed a cottura ultimata, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

8) Aggiungere la pasta al condimento, mescolare per far ben insaporire la pasta e pepare a piacere.

9) Buon appetito !!

Paccheri con cozze e friggitelli

Questo piatto è stato un mio semplice esperimento, la prima volta lo provai con gli spaghetti, vennero buonissimi, ma il formato di pasta non mi convinse quindi l'ho provato con i paccheri, un formato di pasta tipico della Campania, ed EUREKA , il piatto da buono è diventato divino....poi vabbè unisce 2 delle cose che adoro di più, paccheri e cozze .
I friggitelli o peperoncini verdi a Napoli sono piccolissimi, ma andranno bene anche quelli grossi che si usano solitamente ripieni.


COSTO : medio/basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 30 minuti circa


                                               
                                                 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

500 gr di paccheri
200 gr di friggitelli ( peperoncini verdi )
1 e 1/2 di cozze
10 pomodorini
10 cucchiai di olio di oliva
2 grossi spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco ( anche secco andrà benissimo )



PROCEDIMENTO :

1)  Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti. Puliamo le cozze, tagliamo i pomodorini in 4 parti ed i friggitelli a rondelle.

2) In una casseruola mettiamo 3 cucchiai di olio ed uno spicchio d'aglio, quando soffriggono aggiungiamo le cozze, copriamo e lasciamo che i molluschi si aprano.

3) Mettiamo sul fuoco l'acqua per la pasta e da parte, in un'ampia padella soffriggiamo lo spicchio d'aglio ( stando attento a non bruciarlo ) con i 7 cucchiai di olio rimasti.

4) Quando l'aglio avrà insaporito l'olio, estraiamolo con delle pinze ( o un cucchiaio ) ed aggiungiamo il peperoncino ( se fresco tagliato a rondelle ).

5) Quando anche il peperoncino avrà soffritto aggiungiamo i friggitelli e lasciamo cuocere a fuoco basso per qualche minuto aggiungeremo infine i pomodorini che abbiamo precedentemente tagliato in 4 parti.

6) A questo punto le cozze saranno aperte, con un ragno o una schiumarola, estrarre i molluschi dalla casseruola e filtrare la loro acqua con un colino tenedola poi da parte.

7) Dividiamo, a questo punto,  il frutto delle cozze dalle valve e lasciamo anch'esso da parte.

8) A questo punto l'acqua bollirà quindi buttiamo i paccheri guardando sul pacco i minuti di cottura ed attivando un timer a 2 minuti prima la fine della cottura riportata sulla confezione  ( es. 11 min cottura, dovranno quindi cuocere 9 min )

9) Anche il sugo sarà pronto a questo punto salarlo e, tenendo la fiamma alta andiamo a sfumarlo con l'acqua delle cozze che abbiamo tenuto da parte.

10) Quando la pasta sarà pronta, aggiungiamo 2 mestoli di acqua di cottura al sugo e, dopo averli scolati, aggiungiamo i paccheri e mantechiamo lasciando che i paccheri finiscano la loro cottura nel sugo.

11) A fuoco spento aggiungere le cozze e girare per amalgamarle al sugo.

12) Servite subito e, se vi piace, spolverizzare con basilico o prezzemolo spezzettati con le mani.

13) Buon appetito !!!

Spaghettini al tonno con olive e capperi

Gli spaghettini con il tonno sono un primo piatto veloce, fresco e gustoso. Naturalmente potete usare anche un diverso formato di pasta, come le linguine ad esempio o anche pasta corta come le penne rigate, così raccoglieranno meglio il sugo. Si prepara in circa 10 minuti, giusto il tempo di far bollire e cuocere la pasta ed avrete un sugo per la pasta da gustare al sapore di mare .

COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 10 minuti

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE:

500 gr di spaghettini
2 scatolette di tonno sott'olio
100 gr di olive taggiasche
1  manciata di capperi sotto sale
15 pomodorini
1 peperoncino fresco ( ma va bene anche quello secco )
2 spicchi d'aglio
5 cucchiaio di olio d'oliva
sale  olio e timo ( o origano ) q.b.


PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa mettiamo l'acqua a bollire. Nel frattempo prepariamo tutti gli ingredienti.

2) Dissalare e sminuzzare i capperi, denocciolare le olive e sminuzzarle ( oppure se piace lasciarle a pezzi piuttosto grandi ).

3) A questo punto tagliare i pomodorini in 4 parti e tenerli da parte.

4)  In una capiente padella rosolare l'aglio, sbucciato ma intero, con l'olio, e poi levarlo appena avrà rilasciato il suo aroma ( attenzione a non farlo dorare che diventerà amaro ), aggiungere quindi il peperoncino tagliato a rondelline e farlo soffriggere.

5) A questo punto unire i pomodorini, coprire  e lasciar appassire a fuoco dolce.

6) Dopo un paio di minuti i pomodorini saranno appassiti, aggiungere quindi il tonno e coprire nuovamente.

7) L'acqua dovrebbe avere raggiunto il bollare quindi calare la pasta.

8) Aggiungere al sugo le olive ed i capperi sminuzzati.

9) Prima di scolare la pasta aggiungere due mestoli d'acqua di cottura al sugo e, scolata la pasta, aggiungere gli spaghettini e mantecare.

10) Servire immediatamente ed a gusto proprio potete aggiungere timo o origano sminuzzato.

11) Buon appetito !!

Pasta e fagioli con le cozze

Volevo inaugurare il blog con una ricetta tipica della mia terra ( Napoli ) ed anche una delle mie preferite , la pasta e fagioli con le cozze , un primo piatto, ottimo per questa stagione  !!!

 E' SEVERAMENTE VIETATO USARE FAGIOLI IN SCATOLA; Si è vero, i fagioli in scatola hanno il pregio di essere sempre a disposizione, ma vogliamo mettere il gusto dei fagioli secchi di una buona qualità ?!
La preparazione è abbastanza lunga ma gli ingredienti sono semplici ed economici. E' una variante estiva della più classica pasta e fagioli, di cui varie regioni si contendono l'appartenenza, ma ha un gusto ed un sapore che sono sicuramente da provare.

COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20/25 minuti tralasciando la cottura dei fagioli

                                             
                                             

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

1 kg di cozze
250 gr di fagioli cannellini secchi
400 gr di pasta mista
6 pomodorini
2 spicchi d'aglio
6 cucchiai di olio d'oliva
1 peperoncino
sale ed acqua q.b.

PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa mettere a bagno i fagioli la sera prima , dopo una notte a bagno cuocerli per circa un'ora e tenere da parte.

2) Pulire e lavare bene le cozze eliminando le eventuali  "incrostazioni tipiche" e farle cuocere in una casseruola con 2 cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio in camicia.

3) Quando saranno tutte aperte ed avranno rilasciato la loro acqua, con un ragno raccoglierle in una ciotola e filtrare in un colino l'acqua di cottura che terrete da parte.

4) Adesso, usando la stessa casseruola, aggiungere 4 cucchiai di olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio ( tagliato a fette se vi piace il gusto o tagliato in due in modo da poterlo levare più agevolmente ) farlo rosolare facendo attenzione a non farlo imbiondire  perchè rilascerebbe un gusto amaro ed aggiungere il peperoncino, infine aggiungere con una schiumarola i fagioli cannellini ( tenedo l'acqua da parte ) e farli soffrigere a fuoco dolce.

5) Mentre i fagioli soffriggono, tagliate i pomodorini in quattro parti ed aggiungeteli in casseruola mescolando continuamente, quindi aggiungere l'acqua di cottura delle cozze.

6) A questo punto, mentre l'acqua evapora, levate il frutto delle cozze dai gusci e tenete da parte, saranno aggiunte soltanto nel finale, altrimenti diventeranno gommose.

7) Nel frattempo l'acqua nella casseruola sarà evaporata, salate e calate la pasta ( nella stessa casseruola ) e girate un pochino , per dare una sorta di tostatura ( che tostatura non è )  poi bagnare pian piano con l'acqua di cottura dei fagioli , facendo cuocere a fuoco basso, sino a che la pasta non sarà cotta. Dovrà avere una consisetenza densa e cremosa.

8) Spegnere quindi il fuoco, aggiungere le cozze e girare.

9) Lasciar riposare almeno 2 o 3 minuti e servire. Se piace si può spolverizzare del prezzemolo tritato.

10) Buon appetito !!