Gnocchi di patate

Non credo che abbiano bisogno di presentazioni, gli gnocchi di patate sono conosciuti, preparati ed apprezzati in tutto il mondo.
Si condiscono diversamente a seconda delle varie regioni italiani o paesi nel mondo ma l'inconfondibile consistenza che quasi si scioglie in bocca è univoca.




COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : tre quarti d'ora circa ( tralasciando la cottura delle patate )



                                           

INGREDIENTI PER 5/6 PERSONE :

1 kg di patate rosse
300 gr di farina 00
1 uovo



PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa lavare e lessare le patate in acqua salata sino a completa cottura.

2) Quando le patate saranno cotte, con l'ausilio di uno schiacciapatate, passatela ancora bollenti ( potete evitare di spellarle tagliandole a metà ed inserendole nello schiacciapatate, tanto la buccia non verrà passata ) mettendole in una grossa ciotola.

3) Quando avrete schiacciato tutte le patate setacciate la farina ed aggiungete l'uovo.

4) Impastate  su un piano infarinato ( l'impasto sarà caldissimo quindi vi scotterete le mani, potete usare dei guanti in lattice , lavati precedentemente, per attutire il calore )

5) Quando avrete formato l'impasto prendetende una parte e formate dei salsicciotti del diametro di circa 1 cm.

6) Tagliate quindi il salsicciotto in tante palline.

7) Lasciate riposare gli gnocchi almeno un'ora

8) Potete usare gli gnocchi già così cuocendoli in acqua calda sino a che non tornano a galla,  ma se proprio volete essere meticolosi e dar loro la forma originale dello gnocco, prendete uno gnocco per volta e passatelo su una forchetta ( o sull'apposito attrezzo ) facendo una leggera pressione, avrete così le rigature tipiche dello gnocco.

9) Buon appetito !!!

Pizza alla montanara ( Pizzella )

La pizza alla montanara, chiamata anche pizzella è un gustoso street food partenopeo.
Al centro di Napoli si trovano esposte nelle vetrine di ogni pizzeria o friggitoria del borgo.
Hanno un profumo invitante ed inconfondibile ed un sapore ricco e gustoso.



COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE :  10 minuti + la preparazione e lievitazione dell'impasto ( circa 2/3 ore )





                                                   

INGREDIENTI :

PER L'IMPASTO :

500 gr di farina 00
250 gr di acqua a temperatura ambiente
1/2 panetto di lievito di birra
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di olio d'oliva


PER IL SUGO:

3 cucchiai di olio di oliva
1 spichio di aglio
750 gr di passata di pomodoro rustica
sale q.b.


PER LA DECORAZIONE :

500 gr di mozzarella di bufola
Foglie di basilico fresco q.b.

PER FRIGGERE:

1 lt di olio di semi



PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa preparate l'impasto. Troverete il link su come fare cliccando qui .

2) Dopo avere preparato l'impasto, formare dei dischi e far lievitare per un'altra mezz'ora.

3) Nel frattempo dedichiamoci al sugo; in una capiente padella fate rosolare l'aglio con l'olio ed aggiungere la passata di pomodoro salando e lasciando cuocere.

4) In una casseruola stretta ed alta fate scaldare l'olio e mentre l'olio scalda, tagliare a cubetti la mozzarella.

5) Quando l'olio sarà ben caldo, friggere uno per volta i dischi di pizza. A cottura ultimata lasciate qualche minuto su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso.

6) Condite ogni disco di pizza con due cucchiai di sugo, qualche cubetto di mozzarella e spezzettate il basilico con le mani.

7) Servire ben calde.

8) Buon appetito !!!



N.B. Se incontra i vostri gusti, potete aggiungere una spolverata di parmigiano su ogni pizzella.

Impasto per la pizza

Questo impasto è utile per numerose preparazione salate. Dalla classica pizza, a delle torte salate, a dei fagottini e cosi via.

La  preparazione è semplice ma prevede un lungo tempo di lievitazione per far si che l'impasto sia facilmente lavorabile e da cotto divenga morbido .

Gli ingredienti sono pochi e semplici, c'è chi vi aggiunge anche un cucchiaio di miele, io l'ho provato ma sinceramente preferisco senza. Io poi lo faccio con due tipi di farina, in caso potete tranquillamente sostituitla tutta con la farina 00. Magari voi lo provate ed a vostro gusto sceglierete quale delle due preparazioni vi piace di più.

COSTO : bassissimo

TEMPO DI PREPARAZIONE : 15 minuti più almeno 4/5 ore di lievitazione

                                                   

INGREDIENTI :

500 gr di farina 00

500 gr di farina 0

25 gr di lievito di birra fresco

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiai di sale

500 gr di acqua a temperatura ambiente

20 gr di olio d'oliva

PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa dividiamo l'acqua in due metà . Nella prima metteremo il panetto di lievito a sciogliere e nell'altra faremo sciogliere il sale.

2) Adesso in una ciotola capiente mettiamo i due tipi di farina , l'acqua in cui abbiamo sciolto il lievito , l'olio e lo zucchero ed impastiamo un pochino.

3) Quando la farina avrà assorbito l'acqua in cui abbiamo disciolto il lievito inseriamo l'acqua in cui abbiamo fatto sciogliere il sale ed impastiamo fino a che gli ingredienti non saranno amalgamati.

4) A questo punto trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro e lo lavoriamo sino ad ottenere un composto liscio e morbido.

5) Infariniamo con un pizzico di farina la ciotola  e vi poggiamo l'impasto coperto da un canovaccio inumidito ( servirà a non far seccare l'impasto ed aiutare la lievitazione ) e lo poggiamo in un luogo coperto ed asciutto ( ad esempio nel forno spento ).

6) A questo punto lasciamo lievitare il composto per almeno 2 ore.

7) Dopo  le due ore riprendiamo l'impasto e lavorandolo poco formiamo dei panetti che poggeremo in una teglia infarinata e coperta da un canovaccio umido e riponendolo sotto al forno spento ma con luce accesa per altre 2 o 3 ore.

8) Passato il tempo indicato non vi resta altro che usare l'impasto per la ricetta che meglio credete.

9) Buon appetito !!

Pasta fresca e colorata

Fare la pasta in casa è sempre una gran bella soddisfazione, sia per il sapore che, indubbiamente, risalta alcuni dei piatti più famosi della cucina italiana ( come il sugo alla bolognese ) sia perchè, diciamocelo...l'abbiamo fatta noi !!!

Qui vi spiego semplicemente come fare la pasta fresca, e vi dò tutte le varianti per farla colorata. E' un procedimento molto semplice, quindi olio di gomito e buon appetito!!

COSTO : bassissimo

TEMPO DI PREPARAZIONE : 7 minuti circa

                                                     

INGREDIENTI PER 1/2 KG DI IMPASTO:

PER LA PASTA FRESCA:

500 gr Farina di grano duro ( ma anche la farina 00 va benissimo )

250 gr di acqua a temperatura ambiente

PER LA PASTA FRESCA ALL'UOVO :

500 gr di Farina di grano duro ( ma anche la farina 00 va benissimo )
5 uova medie

NOTE :

1) Ricordate che l'acqua deve pesare esattamente metà della farina

2) ogni 100 gr di farina andrà 1 uovo medio

3) Dopo aver dato il taglio che preferite alla pasta, ricordate di lasciarla su un canovaccio infarinato per farla seccare almeno 4 ore

PROCEDIMENTO :

1) Mettere la farina in una ciotola.

2) Versare l'acqua ( o le uova sbattute ) poco alla volta e cercare di farla raccogliere dalla farina.

3) quando si sarà creato un composto a pezzetti grossolani portarlo sul piano di lavoro e lavorarlo per circa 7 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

4) Lasciare riposare per circa 40 minuti in una ciotola coperta da un canovaccio umido.

5) Riportare l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo dando il taglio che preferite ( Più giù ci sono le varie forme in dettaglio ).

PER COLORARLA :

Pasta verde : 15 gr di spinaci o borragine già cotti e tritati ( al mixer o al coltello ) ogni 100 gr di farina ;

Pasta gialla : 1 bustina di zafferano ogni 200 gr di farina:

Pasta rossa: 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ogni 100 gr di farina;

Pasta arancione : 100 gr di polpa di zucca o 50 gr di carote pelate, bollite sino a che non diventano una crema, ogni 100 gr di farina;

Pasta nera : 1 veschichetta di seppia ogni 100 gr di farina ( se usate quelle in bustina seguire le istruzioni sulla confezione) ricordate di diluire il nero in 2 cucchiai d'acqua;

Pasta marrone : un cucchiaino da caffè di cacao amaro ogni 250 gr di farina;

FORMATI DELLA PASTA :

Sfoglia per lasagna : Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottilissima infarinarla e ricavare dei rettangoli di circa 7 x 12 cm ( poi vi regolate in base alla teglia )

Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, infarinarla arrotolarla su stessa e tagliarla in larghezza

Taglioni :   5 mm

Tagliatelle : 0,5 cm

Pappardelle : 2 cm