Bavette al nero di seppia ( ricetta di famiglia )

Questa versione del " nero di seppia " non è quella originale veneta che prevede l'utilizzo di vino e concentrato di pomodoro, ma è una ricetta tramanda da mia madre che mi prepara questo piatto ogni 19 gennaio, ovvero al mio compleanno.
E' una ricetta semplice e tra le mie preferite, facile da preparare e gustosissima. Non lasciatevi intimidire dal colore, credetemi, una volta assaggiate ve ne innamorerete.
Il nero di seppia è di facile reperibilità, lo trovate in bustine o in barattolo al banco frigo del supermarcato o potete utilizzare l'inchiostro della seppia FRESCA comprata in pescheria.

COSTO : medio-alto
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti



                                                     

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

450 gr di bavette
150 gr di pancetta affumicata
800 gr di seppie pulite
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
7 cucchiai di olio d'oliva
6 gr di nero di seppia
sale ed acqua di cottura q.b.


PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa mettete a scaldare l'acqua salata per la pasta poi lavate e tagliate a cubetti piuttosto piccoli le seppie e lasciate riposare in un colapasta in modo che perdano l'eccesso d'acqua.

2) In una capiente padella mettete a scaldare l'olio, l'aglio intero e la pancetta su un fuoco bassissimo, la pancetta scaldandosi rilascerà il grasso.

3) Quando la pancetta avrà rilasciato tutto il grasso, unite il peperoncino e le seppie spostando la padella su un fuoco più alto.

4) Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore, calate quindi le bavette.

5) Quando le bavette avranno scaricato l'amido e l'acqua sarà diventata biancastra, prendete due mestoli dell'acqua di cottura e fateci sciogliere dentro il nero di seppia unendolo poi al sugo nella padella.

6) A questo punto il sugo sarà diventato nero, salatelo, scolate le bavette due minuti prima della cottura indicata sulla confezione e lasciatele finirla in padella insieme al sugo ( conservate un bicchiere di acqua di cottura in caso potrebbe servire ).

7) Mantecate sino a che non si sarà asciugata l'acqua di cottura e non si sarà creata un cremina tra l'emulsione di acqua ed olio.

8) Servite immediatamente.

9) Buon appetito !!!

Filetto di pangasio croccante alla paprika

Il pangasio è un pesce d'acqua dolce di facilissima reperibilità soprattutto sfilettato e congelato. Il costo è veramente basso e mia madre spesso lo compra, quindi per gustarlo in maniera diversa ho inventato questa panatura, molto simile a quella della cotoletta alla milanese, ma sostituendo il pangrattato con un composto di farina di mais e paprika ed un pizzicol di zenzero nell'uovo. Il risultato è stato davvero gustoso e molto molto economico.


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE : 10 minuti




                                                     

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 filetti di pangasio ( anche congelati )
40 gr di farina
2 uova medie
150 gr di farina di mais
zenzero, paprika, sale ed olio di semi q.b.


PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa, se avete comprato il pangasio congelato, scongelatelo prima di prepararlo.

2) In un piatto piano, versateci la farina. In un piatto fondo sbattete le uova con un po, di zenzero in polvere ( a gusto ) e sale ed in un altro piatto piano versatevi la farina di mais con abbondante paprika ( la dose è a gusto ed anche il tipo di paprika, io preferisco quella piccante, ma c'è anche quella dolce).

3) Prendete una padellina capiente e mettete a scaldare un dito di olio di semi su una fiamma medio-bassa.

4) Con della carta assorbente asciugate l'eccesso d'acqua dal filetto, infarinatelo, passatelo nell'uovo ed infine impanatelo nel composto di paprika e farina di mais; Infine friggetelo quando l'olio sarà ben caldo.

5) Asciugate l'eccesso di olio su carta assorbente e servite caldo magari accompagnato da un'insalatina mista ( rucola, radicchio e lattuga ) oppure spinaci al limone

6) Buon appetito !!!

Friggitelli al sugo ( Peperoncini verdi al sugo )

Questo è il modo tipico in cui a Napoli si mangiano i friggitelli, come contorno. La dolcezza del peperoncino verde si sposerà benissimo con l'acre del pomodoro e vi regaleranno un contorno saporito da abbinare con qualsiasi tipo di carne oppure potrete riempire un panino.
Per questo piatto servono i friggitelli piccoli, che hanno un sapore più dolce, se non riuscite a trovarli tagliate in due o tre parti quelli grandi, non avranno la stessa dolcezza, ma verranno buonissimi comunque.



COSTO: Basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20/25 minuti




                                                             

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

500 gr di friggitelli ( peperoncini verdi )
200 gr di pomodori pelati
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
olio di semi q.b.



PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa levate il picciolo ai peperonicini, lavateli ed asciugateli bene con l'aiuto della carta assorbente.

2) In una padella capiente, sul fuoco più piccolo che avete, fate scaldare abbondante olio di semi e poggiate i peperoncini in modo che tutti si poggino sulla padella senza stare l'uno sull'altro. Coprite col coperchio e lasciate andare a fiamma bassissima sino a che non saranno cotti. Il peperoncino col calore, incamererà aria e si cuocerà uniformente senza bruciare.

3) Quando saranno cotti, levate i peperoncini dalla padella e metteteli in un piatto , continuando a cuocere i peperoncini rimasti sino ad esaurimento ( dell'ingrediente ;)

4) Quanto tutti i peperoncini saranno cotti e poggiati nel piatto, nello stesso olio fate soffriggere i due spicchi d'aglio col peperoncino e aggiungete i pelati schiacciando i pomodori con la forchetta in modo che si sfaldino.

5) Quando il sugo sarà pronto, salate ed aggiungete i friggitelli, alzate la fiamma e fate andare per 1 o 2 minuti.

6) Servite ben caldo accompangnati dalla vostra carne preferita, oppure in un croccante e gustoso panino.

7) Buon appetito !!!