Friggitelli al sugo ( Peperoncini verdi al sugo )

Questo è il modo tipico in cui a Napoli si mangiano i friggitelli, come contorno. La dolcezza del peperoncino verde si sposerà benissimo con l'acre del pomodoro e vi regaleranno un contorno saporito da abbinare con qualsiasi tipo di carne oppure potrete riempire un panino.
Per questo piatto servono i friggitelli piccoli, che hanno un sapore più dolce, se non riuscite a trovarli tagliate in due o tre parti quelli grandi, non avranno la stessa dolcezza, ma verranno buonissimi comunque.



COSTO: Basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20/25 minuti




                                                             

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

500 gr di friggitelli ( peperoncini verdi )
200 gr di pomodori pelati
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
olio di semi q.b.



PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa levate il picciolo ai peperonicini, lavateli ed asciugateli bene con l'aiuto della carta assorbente.

2) In una padella capiente, sul fuoco più piccolo che avete, fate scaldare abbondante olio di semi e poggiate i peperoncini in modo che tutti si poggino sulla padella senza stare l'uno sull'altro. Coprite col coperchio e lasciate andare a fiamma bassissima sino a che non saranno cotti. Il peperoncino col calore, incamererà aria e si cuocerà uniformente senza bruciare.

3) Quando saranno cotti, levate i peperoncini dalla padella e metteteli in un piatto , continuando a cuocere i peperoncini rimasti sino ad esaurimento ( dell'ingrediente ;)

4) Quanto tutti i peperoncini saranno cotti e poggiati nel piatto, nello stesso olio fate soffriggere i due spicchi d'aglio col peperoncino e aggiungete i pelati schiacciando i pomodori con la forchetta in modo che si sfaldino.

5) Quando il sugo sarà pronto, salate ed aggiungete i friggitelli, alzate la fiamma e fate andare per 1 o 2 minuti.

6) Servite ben caldo accompangnati dalla vostra carne preferita, oppure in un croccante e gustoso panino.

7) Buon appetito !!!

Pennette fredde alla puttanesca

La puttanesca è il piatto preferito di mia madre ed ogni volta che non sò cosa cucinare mi dice " Facimm duj spaghett auliv e chiappr" ( facciamo due spaghetti olive e capperi ) a Napoli si chiamano così !!! Io a volte l'accontento, altre no, purtroppo non sono un amante dell'oliva nera !
Tra una richiesta e l'altra, in una giornata afosa di qualche giorno fa, dissi a mia madre " Ho una sorpresa per te " e rivisitando la puttanesca in versione estiva è uscito questo piatto. Lei ne è stata entusiasta, l'ho accontentata ed ho fatto la mia buona azione quotidiana XD
La preparazione è semplicissima è gli ingredienti sono gli stessi di una puttanesca classica, pomodoro, olive nere e capperi. Ho sostituito il classico spaghetto con delle pennette che fredde rendono di più.


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20 minuti



                                                   

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di pennette rigate
20 pomodorini
20 olive nere
1 manciata di capperi sotto sale
6 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.

NOTE:

1) Potete preparare il condimento mentre l'acqua per cuocere la pasta si scalda e bolle, ma tenete conto che più tempo sta, più macera e più diverrà saporito. Io consiglio, se avete tempo, di lasciarlo un'oretta a macerare in modo da avere un condimento più saporito.

PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa mettete la pentola dell'acqua sul fuoco poi procediamo alla preparazione degli ingredienti.

2) Tagliamo i pomodorini in 4 parti ed eliminiamo da essi l'acqua di vegetazione ed i semi in modo che resti solo la polpa che taglieremo a pezzettini molto piccoli.

3) Dissalare i capperi e tritarli al coltello.

4) Sciacquare le olive e tritarle al coltello.

5) Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ( o insalatiera ) ed aggiungere l'olio ed il sale.

6) Lasciare macerare mentre la pasta cuoce.

7) Calare la pasta ed a cottura ultimata, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

8) Aggiungere la pasta al condimento, mescolare per far ben insaporire la pasta e pepare a piacere.

9) Buon appetito !!

Patate saporite alla cipolla e rosmarino

Le patate saporite sono un contorno di semplice preparazione ma che piace davvero a tutti. Di solito lo propongo in cene last minute, quando davvero non ho tempo per fare altro ma comunque voglio fare la mia bella figura. E' di facilissima preparazione e si prepara in 15 minuti con pochi e semplici ingredienti.
Naturalmente possiamo aggiungere la spezia che vogliamo, ad esempio sostituire il rosmarino con il timo o l'origano, questo varia seconda dei gusti, tuttavia in qualsiasi modo lo preferiate, questo contorno vale davvero la pena di provarlo !!


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15/20 minuti



                                                           

NOTE :

1) I vegani possono sostituire il burro con la margarina.



INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

600 gr di patate
2 cipolle grandi
70 gr di burro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di olio d'oliva
acqua, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO :

1) Iniziamo tagliando le cipolle ad anelli e le lasciamo da parte.

2) Tagliare quindi le patate a cubotti piuttosto grandi e lasciare a bagno nell'acqua in modo che perdano un po' del loro amido.

3) A questo punto in una padella mettiamo a sciogliere il burro con l'olio.

4) Appena il burro sarà sciolto aggiungiamo gli aghi di rosmarino staccandoli dal rametto ( non ne mettete troppi che il rosmarino in cottura rilascia un sapore amarognolo )

5) Lasciamo che il burro si insaporisca un pochino e aggiungiamo le cipolle che abbiamo tagliato ad anelli, copriamo e lasciamo appassire a fuoco dolcissimo girando di tanto in tanto.

6) Quando le cipolle saranno appassite, scolare ed aggiungere le patate mescolando un pochino per lasciarle insaporire e salare.

7) Quando il burro e le cipolle avranno avvolto perbene le patate, aggiungete un bicchiere d'acqua, coprire e lasciate cuocere sino a che le patate non saranno cotte e l'acqua evaporata ( Aggiungete altra acqua se le patate risulteranno ancora crude ). La consistenza delle patate saporite dovrà essere cremosa e le patate dovranno sciogliersi in bocca.

8) Pepare a piacere e servire immediatamente.

9) Buon appetito !!

La finta genovese ( A' finta gnuves )

La finta genovese è la sorella più povera e veloce della più nota e tipica genovese napoletana. Ha una preparazione velocissima, 20 minuti al massimo, ed un sapore goloso che vi farà fare sicuramente il bis.
E' una ricetta che mi è stata tramandata da mia madre, a sua volta tramandata da mia nonna, in pratica questa ricetta gironzola nella mia famiglia da decenni !!!


COSTO : Bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti



                                             

NOTE :

1) Chi segue una dieta vegana può tranquillamente omettere il burro o magari sostituirlo con la margarina.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di penne lisce
30 gr circa di burro
5 cucchiai di olio d'oliva
6/7 cipolle dorate grandi
Acqua q.b.

PROCEDIMENTO:

1) La cosa più noiosa di tutta la preparazione sarà tagliare le cipolle, la ricetta vuole che si tagli ogni cipolla in 4 parti e poi procedere ricavandone delle fettine, ma possiamo tranquillamente procedere tritando tutto al mixer .

2) Mettere a bollire l'acqua per la pasta

3) In una padella ampia, aggiungere l'olio con il  burro.

4) A burro fuso, aggiungere le cipolle sminuzzate, salare e far appassire un po'  poi coprire con acqua e cuocere a fuoco bassissimo.

5) Nel frattempo che le cipolle si cuociono calare e cuocere la pasta .

6) Mentre la pasta cuoce le cipolle assumeranno un colore marroncino e saranno sciolte formando una sorta di crema dal sapore dolcissimo. Se non è così aggiungere un altro pochino d'acqua e farla evaporare.

7) Scolare la pasta e condirla con la crema di cipolle.

8) Potete servire la finta genovese spolverizzandola con parmigiano ( o grana ) e una macinata di pepe ( diciamocelo su , è la morte sua !!! ).

8) Buon appetito !!!