Pollo con funghi e bambù

Chi mi conosce sa benissimo che io adoro la cucina cinese e dato che non sono milionaria e non posso andarci quanto vorrei mi sono dilettata nella preparazione dei piatti orientali a casa mia, a volte scovando le ricette su internet altre, come in questo caso, a tentoni e varie prove sino ad ottenere lo stesso gusto del ristorante cinese.
Questa è una ricetta venuta al primo colpo, i funghi che si dovrebbero usare sarebbero gli shitake ( o funghi cinesi ) ma io ho usato dei pleurotus, il bambù lo trovai al lidl in barattoli da 250 gr di prodotto, potete accompagnare questo piatto in due modi : all'italiana, con dei crostini di pane o all'orientale cioè con del riso scaldato  magari condito da salsa di soia o spezie a piacere.



COSTO: medio
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20/25 minuti




                                                                   

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

PER IL BRODO :

3 lt di acqua
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano

PER IL PIATTO :

600 gr di petto di pollo
1 kg di funghi pleurotus
500 gr di bambù
1 porri o una cipolla bianca
2 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di salsa di soia
2 o 3 cucchiai colmi di fecola di patate
5 cucchiai di olio di semi ( preferibilmente sesamo o soia )

PER ACCOMPAGNARE :

Crostini di pane q.b
o
350 gr di riso basmati scaldato in abbondante acqua*

*Magari lavatelo prima bene per fargli perdere l'amido ed a cottura ultimata lasciate raffreddare e poi saltatelo in padella con un cucchiaio di olio di semi



PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa in una grossa pentola mettete l'acqua, il sedano, la carota e la cipolla per il brodo e fate bollire sino a che non si riduce della metà. Poi filtrate ( potete evitare di filtrarlo se lo filtrare in un colino al momento di inserirlo nel pollo )

2) Tagliate i funghi ed il petto di pollo a tocchetti di media grandezza e tenete da parte.

3) In un capiente wok mettete a scaldare tre cucchiai di olio , aggiungete l'aglio sbucciato ma intero e fate cuocere i funghi a fuoco vivace.

4) Mentre i funghi soffriggono tritate il porro finissimo e tenete da parte.

5) Quando i funghi saranno cotti levateli dal wok, elimiate l'aglio e trasferiteli in una ciotola.

6) Nel wok mettete a scaldare due cucchiai di olio e fate stufare il porro a fiamma bassissima, aggiungendo due cucchiai di brodo per non farlo bruciare.

7) Quando il porro sarà ben stufato, aggiungete i tocchi di pollo ed il bambù e fate cuocere a fuoco vivace.

8) Quando il pollo sarà cotto aggiungete due grossi mestoli di brodo e la salsa di soia e fate addensare.

9) Aggiungete i funghi ed ultimamte la cottura, aggiungendo del brodo se necessario.

10) Assaggiate e valutate a vostro gusto se aggiungere altra salsa di soia o del sale se preferite. Il sugo dovrà risultare un brodetto leggermente denso.

11) Servire caldo, accompagnato come meglio preferite.

12) Buon appetito !!!

Friggitelli al sugo ( Peperoncini verdi al sugo )

Questo è il modo tipico in cui a Napoli si mangiano i friggitelli, come contorno. La dolcezza del peperoncino verde si sposerà benissimo con l'acre del pomodoro e vi regaleranno un contorno saporito da abbinare con qualsiasi tipo di carne oppure potrete riempire un panino.
Per questo piatto servono i friggitelli piccoli, che hanno un sapore più dolce, se non riuscite a trovarli tagliate in due o tre parti quelli grandi, non avranno la stessa dolcezza, ma verranno buonissimi comunque.



COSTO: Basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20/25 minuti




                                                             

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

500 gr di friggitelli ( peperoncini verdi )
200 gr di pomodori pelati
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
olio di semi q.b.



PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa levate il picciolo ai peperonicini, lavateli ed asciugateli bene con l'aiuto della carta assorbente.

2) In una padella capiente, sul fuoco più piccolo che avete, fate scaldare abbondante olio di semi e poggiate i peperoncini in modo che tutti si poggino sulla padella senza stare l'uno sull'altro. Coprite col coperchio e lasciate andare a fiamma bassissima sino a che non saranno cotti. Il peperoncino col calore, incamererà aria e si cuocerà uniformente senza bruciare.

3) Quando saranno cotti, levate i peperoncini dalla padella e metteteli in un piatto , continuando a cuocere i peperoncini rimasti sino ad esaurimento ( dell'ingrediente ;)

4) Quanto tutti i peperoncini saranno cotti e poggiati nel piatto, nello stesso olio fate soffriggere i due spicchi d'aglio col peperoncino e aggiungete i pelati schiacciando i pomodori con la forchetta in modo che si sfaldino.

5) Quando il sugo sarà pronto, salate ed aggiungete i friggitelli, alzate la fiamma e fate andare per 1 o 2 minuti.

6) Servite ben caldo accompangnati dalla vostra carne preferita, oppure in un croccante e gustoso panino.

7) Buon appetito !!!

Fegato alla veneziana

Il fegato alla veneziana è un piatto tipico della cucina veneta, viene fatto risalire addirittura all'epoca romana, quando i romani mangiavano il fegato con i fichi, naturalmente i veneti hanno sostiuito i fichi con le più comuni cipolle.
E' un piatto dal sapore particolare, che unisce il sapore deciso del fegato, al gusto dolcissimo delle cipolle.
La ricetta che vi propongo mi è stata data dalla madre di una mia carissima amica veneta, circa dieci anni fa e da allora è diventato il mio modo preferito per gustare il fegato.
Nella ricetta, come mi è stata tramandata, io userò il vino bianco, ma alcuni usano anche l'aceto o il latte. Questa scelta la lascio al vostro gusto personale .


COSTO : Basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 25 minuti circa




                                                     

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE :

500 gr di fegato di vitello
5 cucchiai di olio di oliva
40 gr di burro
4 grosse cipolle bianche o dorate
1/2 bicchiere di vino bianco secco
acqua e sale q.b.


PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa tritiamo grossolanamente le cipolle ( potete farlo anche al mixer ) e teniamole da parte.

2) In una padella capiente fate fondere il burro nell'olio ed aggiungete poi le cipolle cuocendole a fiamma dolcissima.

3) Lasciate stufare lentamente le cipolle e nel frattempo tagliate le fette di fegato a pezzetti o listarelle.

4) Quando vedete che le cipolle sono diventate quasi trasparenti, aggiungete un mezzo bicchiere d'acqua e sempre a fuoco dolcissimo, lasciatela evaporare.

5) Quando l'acqua sarà evaporata, le cipolle dovranno presentarsi marroncine e sfatte, alzate quindi la fiamma e sfumate col vino.

6) Quando anche il vino sarà evaporato salate ed aggiungete il fegato lasciandolo cuocere a fiamma alta per 3 o 4 minuti.

7) Servire il fegato caldissimo, a me piace accompagnarlo con crakers o croste tostate di pane salato ma si può accompagnarlo anche con della polenta sciolta o tostata .

8) Buon appetito !!

Fusi di pollo alla paprika

Di pollo alla paprika esistono milioni di ricette ne ho provate diverse fino a che non ho fatto di testa mia, riducendo gli ingredienti al minimo. Il risultato, per me, il pollo alla paprika più gustoso che ci possa essere.
Io personalmente uso la paprika piccante, ma mi rendo conto che ai palati più sensibili al piccante possa risultare troppo "focosa" per cui la proporrò con la paprika dolce.


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE : 30 minuti



                                                           

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

8 fusi di pollo
4 cucchiai pieni di paprika dolce
2 bicchieri di brodo vegetale ( fatto di sedano, carota e cipolla ma andrà benissimo anche dell'acqua calda )
1 bicchiere di acqua calda ( se non usate il brodo ne diventeranno 3 )
6 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cipolla piccola
sale q.b.



PROCEDIMENTO :

1) Lavare ed asciugare i fusi di pollo.

2) In una capiente casseruola mettere l'olio e far rosolare i fusi a fuoco basso.

3) Quando i fusi saranno ben rosolati, toglierli dalla casseruola ed aggiungere la cipolla tritata finemente facendola stufare a fuoco bassissimo.

4) Quando la cipolla sarà ben stufata riaggiungere i fusi di pollo,salare, coprire con il brodo e far evaporare a fuoco medio con coperchio ma lasciando uno spazio scoperto.

5) Nel frattempo sciogliere la paprika nel bicchiere d'acqua calda.

6) Quando il brodo sarò quasi evaporato del tutto, aggiungere l'acqua con la paprika girare i fusi e far evaporare bagnando con un cucchiaio i fusi con l'acqua della casseruola.

7) Quando l'acqua sarà evaporata avremo ottenuto un sughetto alla paprika, denso e rosso acceso quasi bordeaux.

8) Servite i fusi caldissimi con il sugo sopra e delle fette di buon pane salato.

9) Buon appetito !!!

Patate saporite alla cipolla e rosmarino

Le patate saporite sono un contorno di semplice preparazione ma che piace davvero a tutti. Di solito lo propongo in cene last minute, quando davvero non ho tempo per fare altro ma comunque voglio fare la mia bella figura. E' di facilissima preparazione e si prepara in 15 minuti con pochi e semplici ingredienti.
Naturalmente possiamo aggiungere la spezia che vogliamo, ad esempio sostituire il rosmarino con il timo o l'origano, questo varia seconda dei gusti, tuttavia in qualsiasi modo lo preferiate, questo contorno vale davvero la pena di provarlo !!


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15/20 minuti



                                                           

NOTE :

1) I vegani possono sostituire il burro con la margarina.



INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

600 gr di patate
2 cipolle grandi
70 gr di burro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di olio d'oliva
acqua, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO :

1) Iniziamo tagliando le cipolle ad anelli e le lasciamo da parte.

2) Tagliare quindi le patate a cubotti piuttosto grandi e lasciare a bagno nell'acqua in modo che perdano un po' del loro amido.

3) A questo punto in una padella mettiamo a sciogliere il burro con l'olio.

4) Appena il burro sarà sciolto aggiungiamo gli aghi di rosmarino staccandoli dal rametto ( non ne mettete troppi che il rosmarino in cottura rilascia un sapore amarognolo )

5) Lasciamo che il burro si insaporisca un pochino e aggiungiamo le cipolle che abbiamo tagliato ad anelli, copriamo e lasciamo appassire a fuoco dolcissimo girando di tanto in tanto.

6) Quando le cipolle saranno appassite, scolare ed aggiungere le patate mescolando un pochino per lasciarle insaporire e salare.

7) Quando il burro e le cipolle avranno avvolto perbene le patate, aggiungete un bicchiere d'acqua, coprire e lasciate cuocere sino a che le patate non saranno cotte e l'acqua evaporata ( Aggiungete altra acqua se le patate risulteranno ancora crude ). La consistenza delle patate saporite dovrà essere cremosa e le patate dovranno sciogliersi in bocca.

8) Pepare a piacere e servire immediatamente.

9) Buon appetito !!