Gnocchi di patate

Non credo che abbiano bisogno di presentazioni, gli gnocchi di patate sono conosciuti, preparati ed apprezzati in tutto il mondo.
Si condiscono diversamente a seconda delle varie regioni italiani o paesi nel mondo ma l'inconfondibile consistenza che quasi si scioglie in bocca è univoca.




COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : tre quarti d'ora circa ( tralasciando la cottura delle patate )



                                           

INGREDIENTI PER 5/6 PERSONE :

1 kg di patate rosse
300 gr di farina 00
1 uovo



PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa lavare e lessare le patate in acqua salata sino a completa cottura.

2) Quando le patate saranno cotte, con l'ausilio di uno schiacciapatate, passatela ancora bollenti ( potete evitare di spellarle tagliandole a metà ed inserendole nello schiacciapatate, tanto la buccia non verrà passata ) mettendole in una grossa ciotola.

3) Quando avrete schiacciato tutte le patate setacciate la farina ed aggiungete l'uovo.

4) Impastate  su un piano infarinato ( l'impasto sarà caldissimo quindi vi scotterete le mani, potete usare dei guanti in lattice , lavati precedentemente, per attutire il calore )

5) Quando avrete formato l'impasto prendetende una parte e formate dei salsicciotti del diametro di circa 1 cm.

6) Tagliate quindi il salsicciotto in tante palline.

7) Lasciate riposare gli gnocchi almeno un'ora

8) Potete usare gli gnocchi già così cuocendoli in acqua calda sino a che non tornano a galla,  ma se proprio volete essere meticolosi e dar loro la forma originale dello gnocco, prendete uno gnocco per volta e passatelo su una forchetta ( o sull'apposito attrezzo ) facendo una leggera pressione, avrete così le rigature tipiche dello gnocco.

9) Buon appetito !!!

Pasta fresca e colorata

Fare la pasta in casa è sempre una gran bella soddisfazione, sia per il sapore che, indubbiamente, risalta alcuni dei piatti più famosi della cucina italiana ( come il sugo alla bolognese ) sia perchè, diciamocelo...l'abbiamo fatta noi !!!

Qui vi spiego semplicemente come fare la pasta fresca, e vi dò tutte le varianti per farla colorata. E' un procedimento molto semplice, quindi olio di gomito e buon appetito!!

COSTO : bassissimo

TEMPO DI PREPARAZIONE : 7 minuti circa

                                                     

INGREDIENTI PER 1/2 KG DI IMPASTO:

PER LA PASTA FRESCA:

500 gr Farina di grano duro ( ma anche la farina 00 va benissimo )

250 gr di acqua a temperatura ambiente

PER LA PASTA FRESCA ALL'UOVO :

500 gr di Farina di grano duro ( ma anche la farina 00 va benissimo )
5 uova medie

NOTE :

1) Ricordate che l'acqua deve pesare esattamente metà della farina

2) ogni 100 gr di farina andrà 1 uovo medio

3) Dopo aver dato il taglio che preferite alla pasta, ricordate di lasciarla su un canovaccio infarinato per farla seccare almeno 4 ore

PROCEDIMENTO :

1) Mettere la farina in una ciotola.

2) Versare l'acqua ( o le uova sbattute ) poco alla volta e cercare di farla raccogliere dalla farina.

3) quando si sarà creato un composto a pezzetti grossolani portarlo sul piano di lavoro e lavorarlo per circa 7 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

4) Lasciare riposare per circa 40 minuti in una ciotola coperta da un canovaccio umido.

5) Riportare l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo dando il taglio che preferite ( Più giù ci sono le varie forme in dettaglio ).

PER COLORARLA :

Pasta verde : 15 gr di spinaci o borragine già cotti e tritati ( al mixer o al coltello ) ogni 100 gr di farina ;

Pasta gialla : 1 bustina di zafferano ogni 200 gr di farina:

Pasta rossa: 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ogni 100 gr di farina;

Pasta arancione : 100 gr di polpa di zucca o 50 gr di carote pelate, bollite sino a che non diventano una crema, ogni 100 gr di farina;

Pasta nera : 1 veschichetta di seppia ogni 100 gr di farina ( se usate quelle in bustina seguire le istruzioni sulla confezione) ricordate di diluire il nero in 2 cucchiai d'acqua;

Pasta marrone : un cucchiaino da caffè di cacao amaro ogni 250 gr di farina;

FORMATI DELLA PASTA :

Sfoglia per lasagna : Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottilissima infarinarla e ricavare dei rettangoli di circa 7 x 12 cm ( poi vi regolate in base alla teglia )

Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, infarinarla arrotolarla su stessa e tagliarla in larghezza

Taglioni :   5 mm

Tagliatelle : 0,5 cm

Pappardelle : 2 cm