Il panuozzo ( prima versione )

Il panuozzo è una preparazione tipica della gastronomia partenopea, diffusasi soprattutto in periferia.
Ci sono due versione, la prima, che è quella che prepareremo insieme che consiste nell'arrotolare una sfoglia di pazza di pizza dopo averla farcita ( di solito il ripieno è con salsiccia e peperoni o salsiccia e friarielli ) dandogli quindi la forma di un pezzo di pane; la seconda che vedremo in seguito, consiste nel infornare un pagnotta di pasta di pizza, tagliarla , farcirla ( solitamento con pomodoro, mozzarella e latticini ) e infornarla nuovamente per qualche minuto dandogli quindi la forma di un grosso panino. Naturalmente il ripieno o farcitura può essere selezionato e scelto dal consumatore, quindi sbizzarritevi a riempirla come meglio preferite. Io l'ho farcito con peperoni, capperi e salsiccia.



COSTO: medio
TEMPO DI PREPARAZIONE : 30 minuti tralasciando il tempo di lievitazione dell'impasto e la cottura.



                                                           

INGREDIENTI :

PER L'IMPASTO :

250 gr di farina 00
250 gr di farina 0
300 gr di acqua a temperatura ambiente
10 gr di sale ( un cucchiaio )
1/2 panetto di lievito di birra fresco
2 cucchiaini rasi di zucchero
10 gr di olio d'oliva


PER IL RIPIENO :

1 kg di peperoni ( usando colori diversi avrete un effetto cromatico migliore )
4 salsicce
1 manciata di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di olio oliva
1 spicchio d'aglio
sale ed acqua q.b.


PROCEDIEMNTO :

1) Preparare l'impasto seguendo il procedimento riportato qui

2) Lavare e tagliare i peperoni a pezzi ( o se preferite a listarelle ) privandoli dei semi e dei filamenti interni.

3) In una capiente padella mettete a soffriggere l'aglio con 2 cucchiai di olio di semi e l'olio d'oliva, quando sarà soffritto ( non fatelo scurire altrimenti rilascerà un gusto amaro ) eliminatelo ed aggiungete i peperoni, salateli e lasciateli cuocere con coperchio a fuoco bassissimo sino a che non saranno cotti. A cottura ultimata aggiungere i capperi dissalati ( se preferite anche una decina di olive nere ).

4) In un'altra padella mettete a cuocere le salsicce a fuoco medio con l'olio di semi rimasto ed un mezzo bicchiere d'acqua.

5) Quando l'acqua sarà evaporata le salsicce saranno pronte quindi tagliatele a fette oppure tritatele al coltello.

6) Lasciate raffreddare le salsicce ed i peperoni.

7) Quando il ripieno sarà raffreddato, lavorate l'impasto creando una sfoglia nè troppo sottile nè troppo spessa.

8) Con un cucchiaio spargete il ripeno tenendovi mezzo centrimento lontano dai bordi.

9) Avvolgete l'impasto creando una sorta di involtino e sigillate i bordi. Dovrà avere l'aspetto di una pagnotta di pane.

10) Mettere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti ed a 180° per altri 40 minuti. Dovrà diventare marroncino sul dorso.

11) Servire tiepido.

12) Buon appetito !!!

Pennette fredde alla puttanesca

La puttanesca è il piatto preferito di mia madre ed ogni volta che non sò cosa cucinare mi dice " Facimm duj spaghett auliv e chiappr" ( facciamo due spaghetti olive e capperi ) a Napoli si chiamano così !!! Io a volte l'accontento, altre no, purtroppo non sono un amante dell'oliva nera !
Tra una richiesta e l'altra, in una giornata afosa di qualche giorno fa, dissi a mia madre " Ho una sorpresa per te " e rivisitando la puttanesca in versione estiva è uscito questo piatto. Lei ne è stata entusiasta, l'ho accontentata ed ho fatto la mia buona azione quotidiana XD
La preparazione è semplicissima è gli ingredienti sono gli stessi di una puttanesca classica, pomodoro, olive nere e capperi. Ho sostituito il classico spaghetto con delle pennette che fredde rendono di più.


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20 minuti



                                                   

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di pennette rigate
20 pomodorini
20 olive nere
1 manciata di capperi sotto sale
6 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.

NOTE:

1) Potete preparare il condimento mentre l'acqua per cuocere la pasta si scalda e bolle, ma tenete conto che più tempo sta, più macera e più diverrà saporito. Io consiglio, se avete tempo, di lasciarlo un'oretta a macerare in modo da avere un condimento più saporito.

PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa mettete la pentola dell'acqua sul fuoco poi procediamo alla preparazione degli ingredienti.

2) Tagliamo i pomodorini in 4 parti ed eliminiamo da essi l'acqua di vegetazione ed i semi in modo che resti solo la polpa che taglieremo a pezzettini molto piccoli.

3) Dissalare i capperi e tritarli al coltello.

4) Sciacquare le olive e tritarle al coltello.

5) Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ( o insalatiera ) ed aggiungere l'olio ed il sale.

6) Lasciare macerare mentre la pasta cuoce.

7) Calare la pasta ed a cottura ultimata, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

8) Aggiungere la pasta al condimento, mescolare per far ben insaporire la pasta e pepare a piacere.

9) Buon appetito !!

Fegato alla veneziana

Il fegato alla veneziana è un piatto tipico della cucina veneta, viene fatto risalire addirittura all'epoca romana, quando i romani mangiavano il fegato con i fichi, naturalmente i veneti hanno sostiuito i fichi con le più comuni cipolle.
E' un piatto dal sapore particolare, che unisce il sapore deciso del fegato, al gusto dolcissimo delle cipolle.
La ricetta che vi propongo mi è stata data dalla madre di una mia carissima amica veneta, circa dieci anni fa e da allora è diventato il mio modo preferito per gustare il fegato.
Nella ricetta, come mi è stata tramandata, io userò il vino bianco, ma alcuni usano anche l'aceto o il latte. Questa scelta la lascio al vostro gusto personale .


COSTO : Basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 25 minuti circa




                                                     

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE :

500 gr di fegato di vitello
5 cucchiai di olio di oliva
40 gr di burro
4 grosse cipolle bianche o dorate
1/2 bicchiere di vino bianco secco
acqua e sale q.b.


PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa tritiamo grossolanamente le cipolle ( potete farlo anche al mixer ) e teniamole da parte.

2) In una padella capiente fate fondere il burro nell'olio ed aggiungete poi le cipolle cuocendole a fiamma dolcissima.

3) Lasciate stufare lentamente le cipolle e nel frattempo tagliate le fette di fegato a pezzetti o listarelle.

4) Quando vedete che le cipolle sono diventate quasi trasparenti, aggiungete un mezzo bicchiere d'acqua e sempre a fuoco dolcissimo, lasciatela evaporare.

5) Quando l'acqua sarà evaporata, le cipolle dovranno presentarsi marroncine e sfatte, alzate quindi la fiamma e sfumate col vino.

6) Quando anche il vino sarà evaporato salate ed aggiungete il fegato lasciandolo cuocere a fiamma alta per 3 o 4 minuti.

7) Servire il fegato caldissimo, a me piace accompagnarlo con crakers o croste tostate di pane salato ma si può accompagnarlo anche con della polenta sciolta o tostata .

8) Buon appetito !!

Parigine vegetariane

La Parigina è uno street food tipico della gastronomia napoletana,  e consiste in un impasto di pizza su cui viene steso un ripieno di salume e latticino ( prosciutto cotto e provola affumicata ) e su cui viene adagiato uno strato di pasta sfoglia. In questo casò però, io ne propongo una versione vegetariana con patate e mozzarella.

Dato che fare la pasta sfoglia è un processo lungo e laborioso, io spesso usufruisco della pasta sfoglia del banco frigo del supermercato, sempre pronta e più semplice da utilizare.

COSTO : medio

TEMPO DI PREPARAZIONE : 50 minuti + la preparazione e lievitazione dell'impasto da pizza

                                                       

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA FORNO REGOLARE :

PER L'IMPASTO DI PIZZA :

250 gr di farina 00
250 gr di farina 0

300 ml d'acqua

1 cucchiaio di sale

2 cucchiaini rasi di zucchero

1/2 panetto di lievito di birra fresco

10 gr di olio d'oliva

PER IL RIPIENO :

 5 patate medie

1 mozzarella vaccina 

1 barattolo di pomodori pelati
sale q.b.

1 rotolo di pasta sfoglia

PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa prepariamo l'impasto per la pizza almeno 4 ore prima. Potrai conoscere tutti i passaggi cliccando qui

2) Quando l'impasto sarà pronto per essere lavorato, lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette molto sottili e lasciatele in acqua fredda e salata a perdere amido.

3) Tagliate a pezzi piccoli la mozzarella e mettetela in un colino a perdere il latte.

4) Mettete i pelati a colare in un colapasta.

5) Stendete l'impasto ( a me piace che sia piuttosto sottile, ma va a vostro gusto ) e dategli la grandezza della teglia.

6) Foderate con carta forno la teglia e adagiateci l'impasto per la pizza sopra.

7) Spezzettate con una forchetta la polpa di pomdoro , salatela e fatene uno strato sull'impasto.

8) Scolate ed asciugate le patate ed adagiatele a letto sull'impasto coperto con la polpa di pomodoro e salatele.

9) A questo punto fate uno strato di mozzarella sulle patate.

10) Adesso srotolateci sopra il rotolo di pasta sfoglia e con le mani schiacciate leggermente per comprimere bene gli ingredienti.

11) Bucherellate con una forchetta la pasta sfoglia in modo da evitare che si gonfi troppo e spennellatela con il tuorlo d'uovo sbattuto con sale.

12) Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40/45 minuti. Se notate che la pasta sfoglia sta bruciando adagiateci sopra un foglio di carta alluminio in modo che si cuocia senza bruciare.

13) Sfornate, fate intiepidire e tagliatele.

14) Buon appetito !!!