Fusi di pollo alla paprika

Di pollo alla paprika esistono milioni di ricette ne ho provate diverse fino a che non ho fatto di testa mia, riducendo gli ingredienti al minimo. Il risultato, per me, il pollo alla paprika più gustoso che ci possa essere.
Io personalmente uso la paprika piccante, ma mi rendo conto che ai palati più sensibili al piccante possa risultare troppo "focosa" per cui la proporrò con la paprika dolce.


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE : 30 minuti



                                                           

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

8 fusi di pollo
4 cucchiai pieni di paprika dolce
2 bicchieri di brodo vegetale ( fatto di sedano, carota e cipolla ma andrà benissimo anche dell'acqua calda )
1 bicchiere di acqua calda ( se non usate il brodo ne diventeranno 3 )
6 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cipolla piccola
sale q.b.



PROCEDIMENTO :

1) Lavare ed asciugare i fusi di pollo.

2) In una capiente casseruola mettere l'olio e far rosolare i fusi a fuoco basso.

3) Quando i fusi saranno ben rosolati, toglierli dalla casseruola ed aggiungere la cipolla tritata finemente facendola stufare a fuoco bassissimo.

4) Quando la cipolla sarà ben stufata riaggiungere i fusi di pollo,salare, coprire con il brodo e far evaporare a fuoco medio con coperchio ma lasciando uno spazio scoperto.

5) Nel frattempo sciogliere la paprika nel bicchiere d'acqua calda.

6) Quando il brodo sarò quasi evaporato del tutto, aggiungere l'acqua con la paprika girare i fusi e far evaporare bagnando con un cucchiaio i fusi con l'acqua della casseruola.

7) Quando l'acqua sarà evaporata avremo ottenuto un sughetto alla paprika, denso e rosso acceso quasi bordeaux.

8) Servite i fusi caldissimi con il sugo sopra e delle fette di buon pane salato.

9) Buon appetito !!!

Impasto per la pizza

Questo impasto è utile per numerose preparazione salate. Dalla classica pizza, a delle torte salate, a dei fagottini e cosi via.

La  preparazione è semplice ma prevede un lungo tempo di lievitazione per far si che l'impasto sia facilmente lavorabile e da cotto divenga morbido .

Gli ingredienti sono pochi e semplici, c'è chi vi aggiunge anche un cucchiaio di miele, io l'ho provato ma sinceramente preferisco senza. Io poi lo faccio con due tipi di farina, in caso potete tranquillamente sostituitla tutta con la farina 00. Magari voi lo provate ed a vostro gusto sceglierete quale delle due preparazioni vi piace di più.

COSTO : bassissimo

TEMPO DI PREPARAZIONE : 15 minuti più almeno 4/5 ore di lievitazione

                                                   

INGREDIENTI :

500 gr di farina 00

500 gr di farina 0

25 gr di lievito di birra fresco

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiai di sale

500 gr di acqua a temperatura ambiente

20 gr di olio d'oliva

PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa dividiamo l'acqua in due metà . Nella prima metteremo il panetto di lievito a sciogliere e nell'altra faremo sciogliere il sale.

2) Adesso in una ciotola capiente mettiamo i due tipi di farina , l'acqua in cui abbiamo sciolto il lievito , l'olio e lo zucchero ed impastiamo un pochino.

3) Quando la farina avrà assorbito l'acqua in cui abbiamo disciolto il lievito inseriamo l'acqua in cui abbiamo fatto sciogliere il sale ed impastiamo fino a che gli ingredienti non saranno amalgamati.

4) A questo punto trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro e lo lavoriamo sino ad ottenere un composto liscio e morbido.

5) Infariniamo con un pizzico di farina la ciotola  e vi poggiamo l'impasto coperto da un canovaccio inumidito ( servirà a non far seccare l'impasto ed aiutare la lievitazione ) e lo poggiamo in un luogo coperto ed asciutto ( ad esempio nel forno spento ).

6) A questo punto lasciamo lievitare il composto per almeno 2 ore.

7) Dopo  le due ore riprendiamo l'impasto e lavorandolo poco formiamo dei panetti che poggeremo in una teglia infarinata e coperta da un canovaccio umido e riponendolo sotto al forno spento ma con luce accesa per altre 2 o 3 ore.

8) Passato il tempo indicato non vi resta altro che usare l'impasto per la ricetta che meglio credete.

9) Buon appetito !!

Patate saporite alla cipolla e rosmarino

Le patate saporite sono un contorno di semplice preparazione ma che piace davvero a tutti. Di solito lo propongo in cene last minute, quando davvero non ho tempo per fare altro ma comunque voglio fare la mia bella figura. E' di facilissima preparazione e si prepara in 15 minuti con pochi e semplici ingredienti.
Naturalmente possiamo aggiungere la spezia che vogliamo, ad esempio sostituire il rosmarino con il timo o l'origano, questo varia seconda dei gusti, tuttavia in qualsiasi modo lo preferiate, questo contorno vale davvero la pena di provarlo !!


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15/20 minuti



                                                           

NOTE :

1) I vegani possono sostituire il burro con la margarina.



INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

600 gr di patate
2 cipolle grandi
70 gr di burro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di olio d'oliva
acqua, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO :

1) Iniziamo tagliando le cipolle ad anelli e le lasciamo da parte.

2) Tagliare quindi le patate a cubotti piuttosto grandi e lasciare a bagno nell'acqua in modo che perdano un po' del loro amido.

3) A questo punto in una padella mettiamo a sciogliere il burro con l'olio.

4) Appena il burro sarà sciolto aggiungiamo gli aghi di rosmarino staccandoli dal rametto ( non ne mettete troppi che il rosmarino in cottura rilascia un sapore amarognolo )

5) Lasciamo che il burro si insaporisca un pochino e aggiungiamo le cipolle che abbiamo tagliato ad anelli, copriamo e lasciamo appassire a fuoco dolcissimo girando di tanto in tanto.

6) Quando le cipolle saranno appassite, scolare ed aggiungere le patate mescolando un pochino per lasciarle insaporire e salare.

7) Quando il burro e le cipolle avranno avvolto perbene le patate, aggiungete un bicchiere d'acqua, coprire e lasciate cuocere sino a che le patate non saranno cotte e l'acqua evaporata ( Aggiungete altra acqua se le patate risulteranno ancora crude ). La consistenza delle patate saporite dovrà essere cremosa e le patate dovranno sciogliersi in bocca.

8) Pepare a piacere e servire immediatamente.

9) Buon appetito !!

Paccheri con cozze e friggitelli

Questo piatto è stato un mio semplice esperimento, la prima volta lo provai con gli spaghetti, vennero buonissimi, ma il formato di pasta non mi convinse quindi l'ho provato con i paccheri, un formato di pasta tipico della Campania, ed EUREKA , il piatto da buono è diventato divino....poi vabbè unisce 2 delle cose che adoro di più, paccheri e cozze .
I friggitelli o peperoncini verdi a Napoli sono piccolissimi, ma andranno bene anche quelli grossi che si usano solitamente ripieni.


COSTO : medio/basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 30 minuti circa


                                               
                                                 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

500 gr di paccheri
200 gr di friggitelli ( peperoncini verdi )
1 e 1/2 di cozze
10 pomodorini
10 cucchiai di olio di oliva
2 grossi spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco ( anche secco andrà benissimo )



PROCEDIMENTO :

1)  Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti. Puliamo le cozze, tagliamo i pomodorini in 4 parti ed i friggitelli a rondelle.

2) In una casseruola mettiamo 3 cucchiai di olio ed uno spicchio d'aglio, quando soffriggono aggiungiamo le cozze, copriamo e lasciamo che i molluschi si aprano.

3) Mettiamo sul fuoco l'acqua per la pasta e da parte, in un'ampia padella soffriggiamo lo spicchio d'aglio ( stando attento a non bruciarlo ) con i 7 cucchiai di olio rimasti.

4) Quando l'aglio avrà insaporito l'olio, estraiamolo con delle pinze ( o un cucchiaio ) ed aggiungiamo il peperoncino ( se fresco tagliato a rondelle ).

5) Quando anche il peperoncino avrà soffritto aggiungiamo i friggitelli e lasciamo cuocere a fuoco basso per qualche minuto aggiungeremo infine i pomodorini che abbiamo precedentemente tagliato in 4 parti.

6) A questo punto le cozze saranno aperte, con un ragno o una schiumarola, estrarre i molluschi dalla casseruola e filtrare la loro acqua con un colino tenedola poi da parte.

7) Dividiamo, a questo punto,  il frutto delle cozze dalle valve e lasciamo anch'esso da parte.

8) A questo punto l'acqua bollirà quindi buttiamo i paccheri guardando sul pacco i minuti di cottura ed attivando un timer a 2 minuti prima la fine della cottura riportata sulla confezione  ( es. 11 min cottura, dovranno quindi cuocere 9 min )

9) Anche il sugo sarà pronto a questo punto salarlo e, tenendo la fiamma alta andiamo a sfumarlo con l'acqua delle cozze che abbiamo tenuto da parte.

10) Quando la pasta sarà pronta, aggiungiamo 2 mestoli di acqua di cottura al sugo e, dopo averli scolati, aggiungiamo i paccheri e mantechiamo lasciando che i paccheri finiscano la loro cottura nel sugo.

11) A fuoco spento aggiungere le cozze e girare per amalgamarle al sugo.

12) Servite subito e, se vi piace, spolverizzare con basilico o prezzemolo spezzettati con le mani.

13) Buon appetito !!!

La finta genovese ( A' finta gnuves )

La finta genovese è la sorella più povera e veloce della più nota e tipica genovese napoletana. Ha una preparazione velocissima, 20 minuti al massimo, ed un sapore goloso che vi farà fare sicuramente il bis.
E' una ricetta che mi è stata tramandata da mia madre, a sua volta tramandata da mia nonna, in pratica questa ricetta gironzola nella mia famiglia da decenni !!!


COSTO : Bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti



                                             

NOTE :

1) Chi segue una dieta vegana può tranquillamente omettere il burro o magari sostituirlo con la margarina.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di penne lisce
30 gr circa di burro
5 cucchiai di olio d'oliva
6/7 cipolle dorate grandi
Acqua q.b.

PROCEDIMENTO:

1) La cosa più noiosa di tutta la preparazione sarà tagliare le cipolle, la ricetta vuole che si tagli ogni cipolla in 4 parti e poi procedere ricavandone delle fettine, ma possiamo tranquillamente procedere tritando tutto al mixer .

2) Mettere a bollire l'acqua per la pasta

3) In una padella ampia, aggiungere l'olio con il  burro.

4) A burro fuso, aggiungere le cipolle sminuzzate, salare e far appassire un po'  poi coprire con acqua e cuocere a fuoco bassissimo.

5) Nel frattempo che le cipolle si cuociono calare e cuocere la pasta .

6) Mentre la pasta cuoce le cipolle assumeranno un colore marroncino e saranno sciolte formando una sorta di crema dal sapore dolcissimo. Se non è così aggiungere un altro pochino d'acqua e farla evaporare.

7) Scolare la pasta e condirla con la crema di cipolle.

8) Potete servire la finta genovese spolverizzandola con parmigiano ( o grana ) e una macinata di pepe ( diciamocelo su , è la morte sua !!! ).

8) Buon appetito !!!

Taralli napoletani sugna e pepe ( Tarall n'zogna e pepe )

Il tarallo sugna e pepe è un vero cult napoletano, una ciambella croccante e friabile che accompagna le sere estive di molti partenopei, quando nelle afose estati, sul lungomare, accompagnano questo buonissimo street food, con amici, birra e bei momenti.
A napoli viene praticamente venduto ovunque, dai chioschetti sul lungomare ai banconi su strada per le strade del centro storico.
E' stata una vera soddisfazione riprodurli a casa e ritrovare lo stesso sapore della mia infanzia quando, a Mergellina, con il mio papà e la mia mamma ci si beava nel sapore del tarallo.


COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 3 ore

INGREDIENTI PER CIRCA 15 TARALLI :

500 gr farina di grano duro
200 gr di mandorle non pelate
160 gr di strutto a temperatura ambiente.
4 gr di pepe ( potete aumentare o diminuire di un grammo la dose a seconda dei vostri gusti )
12 gr di sale fino
9 gr di lievito di birra disidradato ( mastro fornaio )
2 cucchiaini rasi di zucchero
230 gr d'acqua a temperatura ambiente


NOTE:

1) Potranno essere conservati, sigillati in una busta, anche 5/6 giorni.

PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa tritare grossolanamente 120 gr delle mandorle al mixer.

2) In una ciotola capiente unire  tutti gli ingredienti ( lasciando da parte gli 80 gr di mandorle intere ) e amalgamarli.

3) Quando gli ingredienti saranno amalgamati , trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo per 10/12 minuti sino a che non risulterà un composto lucido ed omogeneo.

4) Riporre nuovamente l'impasto nella ciotola , coperto da un canovaccio, e farlo lievitare sino a che non raddoppi di volume ( circa 1 ore e mezza )

5) Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, accendere il forno a 200 gr.

6) Ricavare dall'impasto delle palline da cui ricaveremo dei rotolini lunga circa 15 cm e larghi un dito che andremo ad unire a due a due formando una sorta di treccia. Dare poi la tipica forma a ciambella e riporre su una teglia ricoperta di carta forno.

7) Quando l'impasto sarà terminato, decorare ogni singolo tarallo con 2/3 mandorle intere schiacciandole in modo da farle aderire all'impasto.

8) Infornare per 15 min a 200° , poi per altri 20 min a 160° ed infine altri 25 min a 140°.

9) Quando la cottura sarà terminata avranno raggiunto un colore dorato, spegnere il forno, aprire il forno senza togliere i taralli e lasciare raffreddare.

10)Dovranno avere una consistenza crocante e friabile. Vanno mangiati freddi, magari accompagnati dalla birra come tipicamente si fa a Napoli.

11) Buon appetito !!

Spaghettini al tonno con olive e capperi

Gli spaghettini con il tonno sono un primo piatto veloce, fresco e gustoso. Naturalmente potete usare anche un diverso formato di pasta, come le linguine ad esempio o anche pasta corta come le penne rigate, così raccoglieranno meglio il sugo. Si prepara in circa 10 minuti, giusto il tempo di far bollire e cuocere la pasta ed avrete un sugo per la pasta da gustare al sapore di mare .

COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 10 minuti

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE:

500 gr di spaghettini
2 scatolette di tonno sott'olio
100 gr di olive taggiasche
1  manciata di capperi sotto sale
15 pomodorini
1 peperoncino fresco ( ma va bene anche quello secco )
2 spicchi d'aglio
5 cucchiaio di olio d'oliva
sale  olio e timo ( o origano ) q.b.


PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa mettiamo l'acqua a bollire. Nel frattempo prepariamo tutti gli ingredienti.

2) Dissalare e sminuzzare i capperi, denocciolare le olive e sminuzzarle ( oppure se piace lasciarle a pezzi piuttosto grandi ).

3) A questo punto tagliare i pomodorini in 4 parti e tenerli da parte.

4)  In una capiente padella rosolare l'aglio, sbucciato ma intero, con l'olio, e poi levarlo appena avrà rilasciato il suo aroma ( attenzione a non farlo dorare che diventerà amaro ), aggiungere quindi il peperoncino tagliato a rondelline e farlo soffriggere.

5) A questo punto unire i pomodorini, coprire  e lasciar appassire a fuoco dolce.

6) Dopo un paio di minuti i pomodorini saranno appassiti, aggiungere quindi il tonno e coprire nuovamente.

7) L'acqua dovrebbe avere raggiunto il bollare quindi calare la pasta.

8) Aggiungere al sugo le olive ed i capperi sminuzzati.

9) Prima di scolare la pasta aggiungere due mestoli d'acqua di cottura al sugo e, scolata la pasta, aggiungere gli spaghettini e mantecare.

10) Servire immediatamente ed a gusto proprio potete aggiungere timo o origano sminuzzato.

11) Buon appetito !!

Pasta fresca e colorata

Fare la pasta in casa è sempre una gran bella soddisfazione, sia per il sapore che, indubbiamente, risalta alcuni dei piatti più famosi della cucina italiana ( come il sugo alla bolognese ) sia perchè, diciamocelo...l'abbiamo fatta noi !!!

Qui vi spiego semplicemente come fare la pasta fresca, e vi dò tutte le varianti per farla colorata. E' un procedimento molto semplice, quindi olio di gomito e buon appetito!!

COSTO : bassissimo

TEMPO DI PREPARAZIONE : 7 minuti circa

                                                     

INGREDIENTI PER 1/2 KG DI IMPASTO:

PER LA PASTA FRESCA:

500 gr Farina di grano duro ( ma anche la farina 00 va benissimo )

250 gr di acqua a temperatura ambiente

PER LA PASTA FRESCA ALL'UOVO :

500 gr di Farina di grano duro ( ma anche la farina 00 va benissimo )
5 uova medie

NOTE :

1) Ricordate che l'acqua deve pesare esattamente metà della farina

2) ogni 100 gr di farina andrà 1 uovo medio

3) Dopo aver dato il taglio che preferite alla pasta, ricordate di lasciarla su un canovaccio infarinato per farla seccare almeno 4 ore

PROCEDIMENTO :

1) Mettere la farina in una ciotola.

2) Versare l'acqua ( o le uova sbattute ) poco alla volta e cercare di farla raccogliere dalla farina.

3) quando si sarà creato un composto a pezzetti grossolani portarlo sul piano di lavoro e lavorarlo per circa 7 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

4) Lasciare riposare per circa 40 minuti in una ciotola coperta da un canovaccio umido.

5) Riportare l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo dando il taglio che preferite ( Più giù ci sono le varie forme in dettaglio ).

PER COLORARLA :

Pasta verde : 15 gr di spinaci o borragine già cotti e tritati ( al mixer o al coltello ) ogni 100 gr di farina ;

Pasta gialla : 1 bustina di zafferano ogni 200 gr di farina:

Pasta rossa: 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ogni 100 gr di farina;

Pasta arancione : 100 gr di polpa di zucca o 50 gr di carote pelate, bollite sino a che non diventano una crema, ogni 100 gr di farina;

Pasta nera : 1 veschichetta di seppia ogni 100 gr di farina ( se usate quelle in bustina seguire le istruzioni sulla confezione) ricordate di diluire il nero in 2 cucchiai d'acqua;

Pasta marrone : un cucchiaino da caffè di cacao amaro ogni 250 gr di farina;

FORMATI DELLA PASTA :

Sfoglia per lasagna : Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottilissima infarinarla e ricavare dei rettangoli di circa 7 x 12 cm ( poi vi regolate in base alla teglia )

Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, infarinarla arrotolarla su stessa e tagliarla in larghezza

Taglioni :   5 mm

Tagliatelle : 0,5 cm

Pappardelle : 2 cm

Pasta e fagioli con le cozze

Volevo inaugurare il blog con una ricetta tipica della mia terra ( Napoli ) ed anche una delle mie preferite , la pasta e fagioli con le cozze , un primo piatto, ottimo per questa stagione  !!!

 E' SEVERAMENTE VIETATO USARE FAGIOLI IN SCATOLA; Si è vero, i fagioli in scatola hanno il pregio di essere sempre a disposizione, ma vogliamo mettere il gusto dei fagioli secchi di una buona qualità ?!
La preparazione è abbastanza lunga ma gli ingredienti sono semplici ed economici. E' una variante estiva della più classica pasta e fagioli, di cui varie regioni si contendono l'appartenenza, ma ha un gusto ed un sapore che sono sicuramente da provare.

COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20/25 minuti tralasciando la cottura dei fagioli

                                             
                                             

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

1 kg di cozze
250 gr di fagioli cannellini secchi
400 gr di pasta mista
6 pomodorini
2 spicchi d'aglio
6 cucchiai di olio d'oliva
1 peperoncino
sale ed acqua q.b.

PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa mettere a bagno i fagioli la sera prima , dopo una notte a bagno cuocerli per circa un'ora e tenere da parte.

2) Pulire e lavare bene le cozze eliminando le eventuali  "incrostazioni tipiche" e farle cuocere in una casseruola con 2 cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio in camicia.

3) Quando saranno tutte aperte ed avranno rilasciato la loro acqua, con un ragno raccoglierle in una ciotola e filtrare in un colino l'acqua di cottura che terrete da parte.

4) Adesso, usando la stessa casseruola, aggiungere 4 cucchiai di olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio ( tagliato a fette se vi piace il gusto o tagliato in due in modo da poterlo levare più agevolmente ) farlo rosolare facendo attenzione a non farlo imbiondire  perchè rilascerebbe un gusto amaro ed aggiungere il peperoncino, infine aggiungere con una schiumarola i fagioli cannellini ( tenedo l'acqua da parte ) e farli soffrigere a fuoco dolce.

5) Mentre i fagioli soffriggono, tagliate i pomodorini in quattro parti ed aggiungeteli in casseruola mescolando continuamente, quindi aggiungere l'acqua di cottura delle cozze.

6) A questo punto, mentre l'acqua evapora, levate il frutto delle cozze dai gusci e tenete da parte, saranno aggiunte soltanto nel finale, altrimenti diventeranno gommose.

7) Nel frattempo l'acqua nella casseruola sarà evaporata, salate e calate la pasta ( nella stessa casseruola ) e girate un pochino , per dare una sorta di tostatura ( che tostatura non è )  poi bagnare pian piano con l'acqua di cottura dei fagioli , facendo cuocere a fuoco basso, sino a che la pasta non sarà cotta. Dovrà avere una consisetenza densa e cremosa.

8) Spegnere quindi il fuoco, aggiungere le cozze e girare.

9) Lasciar riposare almeno 2 o 3 minuti e servire. Se piace si può spolverizzare del prezzemolo tritato.

10) Buon appetito !!