Pollo con funghi e bambù

Chi mi conosce sa benissimo che io adoro la cucina cinese e dato che non sono milionaria e non posso andarci quanto vorrei mi sono dilettata nella preparazione dei piatti orientali a casa mia, a volte scovando le ricette su internet altre, come in questo caso, a tentoni e varie prove sino ad ottenere lo stesso gusto del ristorante cinese.
Questa è una ricetta venuta al primo colpo, i funghi che si dovrebbero usare sarebbero gli shitake ( o funghi cinesi ) ma io ho usato dei pleurotus, il bambù lo trovai al lidl in barattoli da 250 gr di prodotto, potete accompagnare questo piatto in due modi : all'italiana, con dei crostini di pane o all'orientale cioè con del riso scaldato  magari condito da salsa di soia o spezie a piacere.



COSTO: medio
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20/25 minuti




                                                                   

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

PER IL BRODO :

3 lt di acqua
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano

PER IL PIATTO :

600 gr di petto di pollo
1 kg di funghi pleurotus
500 gr di bambù
1 porri o una cipolla bianca
2 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di salsa di soia
2 o 3 cucchiai colmi di fecola di patate
5 cucchiai di olio di semi ( preferibilmente sesamo o soia )

PER ACCOMPAGNARE :

Crostini di pane q.b
o
350 gr di riso basmati scaldato in abbondante acqua*

*Magari lavatelo prima bene per fargli perdere l'amido ed a cottura ultimata lasciate raffreddare e poi saltatelo in padella con un cucchiaio di olio di semi



PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa in una grossa pentola mettete l'acqua, il sedano, la carota e la cipolla per il brodo e fate bollire sino a che non si riduce della metà. Poi filtrate ( potete evitare di filtrarlo se lo filtrare in un colino al momento di inserirlo nel pollo )

2) Tagliate i funghi ed il petto di pollo a tocchetti di media grandezza e tenete da parte.

3) In un capiente wok mettete a scaldare tre cucchiai di olio , aggiungete l'aglio sbucciato ma intero e fate cuocere i funghi a fuoco vivace.

4) Mentre i funghi soffriggono tritate il porro finissimo e tenete da parte.

5) Quando i funghi saranno cotti levateli dal wok, elimiate l'aglio e trasferiteli in una ciotola.

6) Nel wok mettete a scaldare due cucchiai di olio e fate stufare il porro a fiamma bassissima, aggiungendo due cucchiai di brodo per non farlo bruciare.

7) Quando il porro sarà ben stufato, aggiungete i tocchi di pollo ed il bambù e fate cuocere a fuoco vivace.

8) Quando il pollo sarà cotto aggiungete due grossi mestoli di brodo e la salsa di soia e fate addensare.

9) Aggiungete i funghi ed ultimamte la cottura, aggiungendo del brodo se necessario.

10) Assaggiate e valutate a vostro gusto se aggiungere altra salsa di soia o del sale se preferite. Il sugo dovrà risultare un brodetto leggermente denso.

11) Servire caldo, accompagnato come meglio preferite.

12) Buon appetito !!!

Panino wrustel e patatine

Questo è lo street food della mia infanzia, che mangiavo ogni domenica mattina dopo la messa  ( si, da piccola ero una brava bambina ).
E' un semplice impasto di pizza aperto e riempito con wrustel e patatine fritte.




COSTO : Basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 10 minuti + lievitazione dell'impasto





                                                       

INGREDIENTI PER 10 PERSONE :

PER L'IMPASTO :

250 gr di farina 00
250 gr di farina 0
1/2 panetto di lievito di birra
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di olio d'oliva


PER IL RIPIENO:

20 wrustel *
400 gr di patate**
olio di semi q.b.


*  io li preferisco di pollo
** vanno bene anche le patate surgelate


PROCEDIMENTO:


1) Per prima cosa prepariamo l'impasto . Cliccate qui per sapere come fare.

2) Nel frattempo tagliate le patate a fiammifero e lasciate in acqua fredda ( immerse in acqua perderanno l'amido e risulteranno più croccanti dopo fritte )

3) Dopo aver preparato l'impasto e fatto lievitare, formate 10 dischi e lasciate lievitare un'altra mezz'ora.

4) In un pentolino basso ed alto fate scaldare l'olio.

5) Friggete le patate e lasciate riposare su carta assorbente. Salatele.

6) Schiacciate leggermente, aiutandovi con le mani, i dischi di impasto e fateli friggere rigirandoli spesso ( non avete paura se gonfieranno ). Una volta fritti, lasciate riposare su carta assorbente.

7) Tagliate a croce gli estremi di ogni wrustel e friggeteli.

8) Aprite i panini e riempiteli con una bella manciata di patate e 2 wrustel.

9) Buon appetito !!

Biscotti alla nutella ( Nutellotti )

Non c'è cosa dolce più golosa della Nutella, la famosa crema di nocciole della Ferrero.
Credo quindi che non bisogna aggiungere altro, questi biscotti sono un vera goduria di facilissima preparazione.




COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE:  15/20 min




                                                     

INGREDIENTI PER CIRCA 25/30 BISCOTTI* :

400 gr di nutella
360 gr di farina
2 uova


*Potete dimezzare le dosi se pensate che i biscotti siano troppi




PROCEDIMENTO :

1) Mescolare la nutella con le uova sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

2) Incorporare poco per volta la farina settacciata sino ad ottenere un impasto piuttosto duro ma ben amalgamato.

3) Preoarate una teglia ricoperta di carta forno.

4) Formare delle polpette con l'impasto e schiacciarle leggermente dopo averle poggiate sulla teglia.

5) Infornare a circa 170° x 10/12 min.

6) Servire ben freddi.

7) Buon appetito !!!




N.B. Potete conservare i biscotti alla nutelle per 4/5 giorni chiusi in un contenitore ermetico

Fiori di zucca ripieni di acciughe e mozzarella

COSTO : basso

TEMPO DI PREPARAZIONE : 20 minuti

                                                      

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

12 fiori di zucca

12 filetti di acciughe sott'olio

12 mozzarelline ( va benissimo anche una mozzarella tagliata a cubetti )

olio di semi q.b.

PER LA PASTELLA :

180 gr di farina

1 cucchiaino raso di zucchero

1 pizzico di sale

33 cl di birra fredda di frigo ( una lattina )

PROCEDIMENTO :

1) Levate il gambo ed il pistillo ai fiori di zucca ( avendo cura di non farli rompere ) lavateli ed asciugateli con un canovaccio.

2) Tagliate ogni mozzarellina in 4 parti e mettetela in una scolapasta  ed in frigo per 10 minuti per far perdere il latte in eccesso.

3) Dedicatevi adesso alla pastella, in una grossa ciotola inserite la farina, il sale e lo zucchero e con l'aiuto di una frusta fate sciogliere le polveri nella birra che verserete poco a poco. Dovrete ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

4) Adesso, preparati tutti gli ingredienti, dovete riempire i fiori....

5) In una grossa padella, mettete a scaldare abbondante olio di semi.

6) Mentre l'olio scalda prendete il fiore di zucca, apritelo ( senza farlo rompere ) ed inserite dentro 4 cubetti di mozzarellina ed un filetto di acciuga spezzettato con le mani. Chiudete il fiore roteandolo su se stesso e mettete da parte.

7) Dopo averli preparati tutti, l'olio sarà ben caldo; prendete quindi il fiore, inzuppatelo nella pastella e, dopo aver fatto colare la pastella in eccesso, friggetelo sino a doratura ( circa 2/3 minuti ) e fate assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente.

8) Servire caldi.

9) Buon appetito !!!

Polpette al forno condite

Questa è una ricetta tipica della mia famiglia, inventata da mia madre e mia sorella ( ed io mi rubo ihihihi ) è un modo diverso, saporito e "più light " di mangiare le polpette.
E' una preparazione che piace tanto ai bambini ( mia nipote spazzolò il piatto ) ma che non disdegnano per nulla i grandi .



COSTO : medio
TEMPO DI PREPARAZIONE : 45 minuti circa



                                                       

INGREDIENTI PER CIRCA 40 POLPETTE :

PER L'IMPASTO :

400 gr di carne di maiale
400 gr di carne di bovino
600 gr di mollica di pane secco, bagnata e strizzata
60 gr di parmigiano ( o 40 di pecorino )
3 uova
1 tazzina di latte
prezzemolo, sale, pepe, aglio in polvere q.b.

PER CONDIRE :

4 wrustel
8 sottilette ( io uso quelle al parmigiano )
1 bicchiere di passata di pomodoro con un pizzico di sale


PROCEDIMENTO :


1) In una grossa ciotola mischiare tutti gli ingredienti per l'impasto sino ad ottenere un composto omogeneo ( assaggiatene un pizzico per essere sicuri della sapidità )

2) Tagliate i wrustel in rondelle sottili e le sottilette in otto rettangolini e tenete da parte.

3) Formate, col composto ottenuto, delle palline prelevando un pezzo di impasto e schiacciatele leggermente dando la tipica forma della polpetta e adagiatele su una grossa teglia da forno foderata di carta forno.

4) Accendete il forno a 180° per farlo riscaldare mentre condite le polpette.

5) Su ogni polpetta adagiate una rondella di wrustel, poi un pezzo di sottiletta ed infine un cucchiaino di passata di pomodoro.

6) Infornate a 180° per circa 25/30 minuti.

7) Servire calde accompagnate magari da conserve sott'olio.

8) Buon appetito !!!




N.B.   Potete diminuire le dimensioni delle polpette e servirle per un aperitivo ;)

Gnocchi di patate

Non credo che abbiano bisogno di presentazioni, gli gnocchi di patate sono conosciuti, preparati ed apprezzati in tutto il mondo.
Si condiscono diversamente a seconda delle varie regioni italiani o paesi nel mondo ma l'inconfondibile consistenza che quasi si scioglie in bocca è univoca.




COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : tre quarti d'ora circa ( tralasciando la cottura delle patate )



                                           

INGREDIENTI PER 5/6 PERSONE :

1 kg di patate rosse
300 gr di farina 00
1 uovo



PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa lavare e lessare le patate in acqua salata sino a completa cottura.

2) Quando le patate saranno cotte, con l'ausilio di uno schiacciapatate, passatela ancora bollenti ( potete evitare di spellarle tagliandole a metà ed inserendole nello schiacciapatate, tanto la buccia non verrà passata ) mettendole in una grossa ciotola.

3) Quando avrete schiacciato tutte le patate setacciate la farina ed aggiungete l'uovo.

4) Impastate  su un piano infarinato ( l'impasto sarà caldissimo quindi vi scotterete le mani, potete usare dei guanti in lattice , lavati precedentemente, per attutire il calore )

5) Quando avrete formato l'impasto prendetende una parte e formate dei salsicciotti del diametro di circa 1 cm.

6) Tagliate quindi il salsicciotto in tante palline.

7) Lasciate riposare gli gnocchi almeno un'ora

8) Potete usare gli gnocchi già così cuocendoli in acqua calda sino a che non tornano a galla,  ma se proprio volete essere meticolosi e dar loro la forma originale dello gnocco, prendete uno gnocco per volta e passatelo su una forchetta ( o sull'apposito attrezzo ) facendo una leggera pressione, avrete così le rigature tipiche dello gnocco.

9) Buon appetito !!!

Pepite di merluzzo

Le pepite di merluzzo sono un ottimo modo per far mangiare del pesce ai bambini.
E' un secondo sfizioso, saporito e facile da preparare ed i vostri bambini ( ed anche i grandi ) saranno ingolositi dal loro sapore.



COSTO : Medio-basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 10 minuti




                                                   

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

800 gr di merluzzetti *
2 uova
50 gr di farina
olio di semi, sale e pepe q.b.


* Potete comprare anche i merluzzetti congelati, avendo cura però di scongelarli perbene prima di procedere alla preparazione



PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa tagliate i merluzzetti in modo da ottenere delle rotelle.

2) In un piatto fondo sbattete le uova con un pizzico di sale ed in un altro piatto versate la farina.

3) In una grossa padella mettete abbondante olio di semi e fate scaldare.

4) Infarinate ogni rondella di merluzzo in modo da asciugarla perbene e tenete da parte.

5) Quando l'olio sarà ben caldo e pronto per la frittura, prendete le rondelle, fate cadere la farina in eccesso , passatele nell'uovo e friggete ( passatele nell'uovo solo prima di immergerle nell'olio ).

6) Lasciate friggere per circa due minuti ( noterete la doratura ) e ripassatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

7) Servire calde salate e pepate a piacere.

8) Buon appetito !!!

Farfalle alla crema di zucca e pancetta

E' autunno...ed io vado matta per la zucca, un ingrediente autunnale economico e che si presta a mille ricette sia dolci che salate....anche se io lo preferisco con la pasta.
Conosco decine di ricette con le zucca e questa è una delle mie preferite, semplice da preparare e semplicemente buonissima !!



COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 40 minuti circa



                                             
                                                     

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di farfalle
800 gr di polpa di zucca
90 gr di pancetta affumicata
1 peperoncino
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
7 cucchiai di olio d'oliva
acqua , sale e rosmarino q.b.


PROCEDIMENTO :

1) In una casseruola mettete l'olio, lo spicchio d'aglio tagliato a metà, il peperoncino e la zucca e cuocete a fuoco dolce sino a che la zucca non diventi una purea ( circa 20 minuti ) . Lasciate poi raffreddare in una ciotola.

2) Mettete a scaldare l'acqua per la pasta

3) In una padella a fuoco bassissimo, fate stufare la pancetta tagliata a dadini senza nessun condimento.

4) Tagliare la cipolla finemente e calare la pasta.

5) Quando la pancetta avrà rilasciato tutto il grasso e sarà diventata croccante, mettetene la metà in una ciotola ( che servirà per la decorazione ) e lasciatela da parte ed aggiungete all'altra metà la cipolla con una tazzina di acqua calda.

6) Frullare in un mixer la polpa di zucca .che sarà ormai raffreddata avendo cura di togliere l'aglio ed aggiungere gli aghi di un rametto di rosmarino, ed aggiungerla alla pancetta con la cipolla e salare.

7) Aggiungere alla purea un mestolo di acqua di cottura , scolare la pasta e mantecarla nella crema di zucca.

8) Servire immediatamente decorandolo con la pancetta croccante che avete messo da parte. La differenza di consistenza tra la cremosità della purea ed il croccante della pancetta, renderà il piatto più piacevole al palato.

9) Pepare a piacere

10) Buon appetito !!!

Pizza alla montanara ( Pizzella )

La pizza alla montanara, chiamata anche pizzella è un gustoso street food partenopeo.
Al centro di Napoli si trovano esposte nelle vetrine di ogni pizzeria o friggitoria del borgo.
Hanno un profumo invitante ed inconfondibile ed un sapore ricco e gustoso.



COSTO : basso
TEMPO DI PREPARAZIONE :  10 minuti + la preparazione e lievitazione dell'impasto ( circa 2/3 ore )





                                                   

INGREDIENTI :

PER L'IMPASTO :

500 gr di farina 00
250 gr di acqua a temperatura ambiente
1/2 panetto di lievito di birra
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di olio d'oliva


PER IL SUGO:

3 cucchiai di olio di oliva
1 spichio di aglio
750 gr di passata di pomodoro rustica
sale q.b.


PER LA DECORAZIONE :

500 gr di mozzarella di bufola
Foglie di basilico fresco q.b.

PER FRIGGERE:

1 lt di olio di semi



PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa preparate l'impasto. Troverete il link su come fare cliccando qui .

2) Dopo avere preparato l'impasto, formare dei dischi e far lievitare per un'altra mezz'ora.

3) Nel frattempo dedichiamoci al sugo; in una capiente padella fate rosolare l'aglio con l'olio ed aggiungere la passata di pomodoro salando e lasciando cuocere.

4) In una casseruola stretta ed alta fate scaldare l'olio e mentre l'olio scalda, tagliare a cubetti la mozzarella.

5) Quando l'olio sarà ben caldo, friggere uno per volta i dischi di pizza. A cottura ultimata lasciate qualche minuto su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso.

6) Condite ogni disco di pizza con due cucchiai di sugo, qualche cubetto di mozzarella e spezzettate il basilico con le mani.

7) Servire ben calde.

8) Buon appetito !!!



N.B. Se incontra i vostri gusti, potete aggiungere una spolverata di parmigiano su ogni pizzella.

Penne cu angiova i muddica ( Penne con acciughe e pangrattato )

Questo piatto mi è stato insegnato da una mia amica di Pozzallo, Flavia. Lo mangiai la prima volta a casa sua ed è stato amore al primo assaggio.
Da quella volta l'ho rifatto molte volte e mi piace sempre di più.
Gli ingredienti sono pochi, economici e di facile reperibilità ma la cosa a rendere speciale questo piatto è "a muddica " ( la mollica) ossia il pangrattato tostato chiamato anche " formaggio dei poveri ".


COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20 minuti



                                                         

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE :

400 gr di penne lisce
8 pomodorini
1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
15 olive nere
1 cucchiaino di tonno in scatola
80 gr di acciughe sott'olio.
1 manciata di capperi dissalati
10 cucchiai di olio d'oliva.
2 spicchi d'aglio
6 cucchiai colmi di pangrattato
1 cucchiaino di olio di semi
Finocchietto selvatico o prezzemolo e olio e.v.o.  q.b.



PROCEDIMENTO :


1) Per prima cosa tritare i capperi e le olive, tagliare i pomodorini in 4 parti e mettere sul fuoco la pentola per la pasta.

2) Poi in una capiente padella mettere a soffriggere a fuoco bassissimo i due spicchi d'aglio con l'olio d'oliva  e le acciughe tritate grossolanamente.

3) Quando le acciughe saranno sciolte togliete l'aglio ed aggiungere i pomodorini, il tonno ed il trito di capperi e olive quindi coprire sino a che i pomodorini non saranno sfatti.

4) Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore quindi calate la pasta.

5) In un'altra padella mettete l'olio di semi ed il pangrattato ed a fuoco medio fate tostare mescolando continuamente ( altrimenti brucia ) sino a doratura.

6) Quando i pomodorini saranno sfatti aggiungere il concentrato di pomodoro ed un mestolo di acqua di cottura per aiutare il concentrato a sciogliersi, al chè spegnete il fuoco ( dovrà risultare un sugo piuttosto acquoso perchè il pangrattato assorbirà parecchio liquido).

7) Quando la pasta avrà ultimato la cottura, scolatela e mantecatela nel sugo.

8)  Aggiungete il pangrattato ed il finocchietto tritato e mantecare ancora.

9) Servite immediatamente con un filo di olio e.v.o. a crudo.

10) Buon appetito !!!

Tiramisù

Il tiramisù non ha certo bisogno di presentazioni, è un dolce molto conosciuto la cui invenzione è contesa tra Piemonte, Friuli e Veneto.
E' un dolce che regala una forte carica di energia, ( per questo probabilmente il nome ) ed è composto da pochi e semplici ingredienti.


COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20 minuti + 2 ore di messa in frigo

INGREDIENTI:

500 gr di savoiardi
10 tazzine di caffè
1 tazzina di acqua
120 gr di zucchero + 5 cucchiaini per il caffè
500 gr di mascarpone
6 uova
5 cucchiai di cacao amaro




PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa, prepariamo il caffè, versiamolo in un contenitore quadrato, zuccheriamoli ed aggiungiamogli la tazzina d'acqua lasciandolo raffreddare.

2)Poi, armiamoci di due grosse ciotole e di uno sbattitore elettrico. E separiamo, nelle due ciotole, gli albumi dai tuorli.

3) A questo punto montiamo, con lo sbattitore, gli albumi a neve ben ferma e teniamo da parte.

4) Nella ciotola in cui avete messo i tuorli aggiungete lo zucchero e montate sino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e liscio.

5) A questo punto, ai tuorli, incorporate  piccoli pezzi il mascarpone, sempre con l'aiuto dello sbattitore.

6) Quando tutto il mascarpone sarà incorporato è il momento di aggiungere gli albumi, aiutandovi con l'ausilio di una spatola e con un movimento lento dal basso verso l'alto. Quando gli albumi saranno incorporati è il momento di assemblare il dolce.

7) Prendete una teglia rettangolare 20x25 ed adagiate uno strato di savoiardi dopo averli ad uno ad uno inzuppati nel caffè.

8) Quando lo strato di savoiardi sarà composto versateci sopra metà del composto al mascarpone e battete la teglia sul piano di lavoro per livellarlo.

9) Adesso creiamo un altro strato di savoiardi e premiamoli leggermelte con la mano per farli aderire al composto di mascarpone inferiore.

10) Versiamoci sopra l'altra metà del composto al mascarpone e battete nuovamente la teglia sul piano dal lavoro.

11) Lasciare in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo ed al momento di servirlo spolverizzare sulla superficie un sottile strato di cacao amaro.

12) Buon appetito !!!


N.B.

1) Puoi preparare questo dolce anche la sera prima e lasciarlo in frigo tutta la notte.

2) Per rendere questo dolce ancora più goloso ed invitante potete aggiungere, dopo aver spolverizzato il cacao, delle scaglie di cioccolato bianco.

Bavette al nero di seppia ( ricetta di famiglia )

Questa versione del " nero di seppia " non è quella originale veneta che prevede l'utilizzo di vino e concentrato di pomodoro, ma è una ricetta tramanda da mia madre che mi prepara questo piatto ogni 19 gennaio, ovvero al mio compleanno.
E' una ricetta semplice e tra le mie preferite, facile da preparare e gustosissima. Non lasciatevi intimidire dal colore, credetemi, una volta assaggiate ve ne innamorerete.
Il nero di seppia è di facile reperibilità, lo trovate in bustine o in barattolo al banco frigo del supermarcato o potete utilizzare l'inchiostro della seppia FRESCA comprata in pescheria.

COSTO : medio-alto
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti



                                                     

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

450 gr di bavette
150 gr di pancetta affumicata
800 gr di seppie pulite
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
7 cucchiai di olio d'oliva
6 gr di nero di seppia
sale ed acqua di cottura q.b.


PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa mettete a scaldare l'acqua salata per la pasta poi lavate e tagliate a cubetti piuttosto piccoli le seppie e lasciate riposare in un colapasta in modo che perdano l'eccesso d'acqua.

2) In una capiente padella mettete a scaldare l'olio, l'aglio intero e la pancetta su un fuoco bassissimo, la pancetta scaldandosi rilascerà il grasso.

3) Quando la pancetta avrà rilasciato tutto il grasso, unite il peperoncino e le seppie spostando la padella su un fuoco più alto.

4) Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore, calate quindi le bavette.

5) Quando le bavette avranno scaricato l'amido e l'acqua sarà diventata biancastra, prendete due mestoli dell'acqua di cottura e fateci sciogliere dentro il nero di seppia unendolo poi al sugo nella padella.

6) A questo punto il sugo sarà diventato nero, salatelo, scolate le bavette due minuti prima della cottura indicata sulla confezione e lasciatele finirla in padella insieme al sugo ( conservate un bicchiere di acqua di cottura in caso potrebbe servire ).

7) Mantecate sino a che non si sarà asciugata l'acqua di cottura e non si sarà creata un cremina tra l'emulsione di acqua ed olio.

8) Servite immediatamente.

9) Buon appetito !!!

Filetto di pangasio croccante alla paprika

Il pangasio è un pesce d'acqua dolce di facilissima reperibilità soprattutto sfilettato e congelato. Il costo è veramente basso e mia madre spesso lo compra, quindi per gustarlo in maniera diversa ho inventato questa panatura, molto simile a quella della cotoletta alla milanese, ma sostituendo il pangrattato con un composto di farina di mais e paprika ed un pizzicol di zenzero nell'uovo. Il risultato è stato davvero gustoso e molto molto economico.


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE : 10 minuti




                                                     

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 filetti di pangasio ( anche congelati )
40 gr di farina
2 uova medie
150 gr di farina di mais
zenzero, paprika, sale ed olio di semi q.b.


PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa, se avete comprato il pangasio congelato, scongelatelo prima di prepararlo.

2) In un piatto piano, versateci la farina. In un piatto fondo sbattete le uova con un po, di zenzero in polvere ( a gusto ) e sale ed in un altro piatto piano versatevi la farina di mais con abbondante paprika ( la dose è a gusto ed anche il tipo di paprika, io preferisco quella piccante, ma c'è anche quella dolce).

3) Prendete una padellina capiente e mettete a scaldare un dito di olio di semi su una fiamma medio-bassa.

4) Con della carta assorbente asciugate l'eccesso d'acqua dal filetto, infarinatelo, passatelo nell'uovo ed infine impanatelo nel composto di paprika e farina di mais; Infine friggetelo quando l'olio sarà ben caldo.

5) Asciugate l'eccesso di olio su carta assorbente e servite caldo magari accompagnato da un'insalatina mista ( rucola, radicchio e lattuga ) oppure spinaci al limone

6) Buon appetito !!!

Friggitelli al sugo ( Peperoncini verdi al sugo )

Questo è il modo tipico in cui a Napoli si mangiano i friggitelli, come contorno. La dolcezza del peperoncino verde si sposerà benissimo con l'acre del pomodoro e vi regaleranno un contorno saporito da abbinare con qualsiasi tipo di carne oppure potrete riempire un panino.
Per questo piatto servono i friggitelli piccoli, che hanno un sapore più dolce, se non riuscite a trovarli tagliate in due o tre parti quelli grandi, non avranno la stessa dolcezza, ma verranno buonissimi comunque.



COSTO: Basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20/25 minuti




                                                             

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

500 gr di friggitelli ( peperoncini verdi )
200 gr di pomodori pelati
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
olio di semi q.b.



PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa levate il picciolo ai peperonicini, lavateli ed asciugateli bene con l'aiuto della carta assorbente.

2) In una padella capiente, sul fuoco più piccolo che avete, fate scaldare abbondante olio di semi e poggiate i peperoncini in modo che tutti si poggino sulla padella senza stare l'uno sull'altro. Coprite col coperchio e lasciate andare a fiamma bassissima sino a che non saranno cotti. Il peperoncino col calore, incamererà aria e si cuocerà uniformente senza bruciare.

3) Quando saranno cotti, levate i peperoncini dalla padella e metteteli in un piatto , continuando a cuocere i peperoncini rimasti sino ad esaurimento ( dell'ingrediente ;)

4) Quanto tutti i peperoncini saranno cotti e poggiati nel piatto, nello stesso olio fate soffriggere i due spicchi d'aglio col peperoncino e aggiungete i pelati schiacciando i pomodori con la forchetta in modo che si sfaldino.

5) Quando il sugo sarà pronto, salate ed aggiungete i friggitelli, alzate la fiamma e fate andare per 1 o 2 minuti.

6) Servite ben caldo accompangnati dalla vostra carne preferita, oppure in un croccante e gustoso panino.

7) Buon appetito !!!

Il panuozzo ( prima versione )

Il panuozzo è una preparazione tipica della gastronomia partenopea, diffusasi soprattutto in periferia.
Ci sono due versione, la prima, che è quella che prepareremo insieme che consiste nell'arrotolare una sfoglia di pazza di pizza dopo averla farcita ( di solito il ripieno è con salsiccia e peperoni o salsiccia e friarielli ) dandogli quindi la forma di un pezzo di pane; la seconda che vedremo in seguito, consiste nel infornare un pagnotta di pasta di pizza, tagliarla , farcirla ( solitamento con pomodoro, mozzarella e latticini ) e infornarla nuovamente per qualche minuto dandogli quindi la forma di un grosso panino. Naturalmente il ripieno o farcitura può essere selezionato e scelto dal consumatore, quindi sbizzarritevi a riempirla come meglio preferite. Io l'ho farcito con peperoni, capperi e salsiccia.



COSTO: medio
TEMPO DI PREPARAZIONE : 30 minuti tralasciando il tempo di lievitazione dell'impasto e la cottura.



                                                           

INGREDIENTI :

PER L'IMPASTO :

250 gr di farina 00
250 gr di farina 0
300 gr di acqua a temperatura ambiente
10 gr di sale ( un cucchiaio )
1/2 panetto di lievito di birra fresco
2 cucchiaini rasi di zucchero
10 gr di olio d'oliva


PER IL RIPIENO :

1 kg di peperoni ( usando colori diversi avrete un effetto cromatico migliore )
4 salsicce
1 manciata di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di olio oliva
1 spicchio d'aglio
sale ed acqua q.b.


PROCEDIEMNTO :

1) Preparare l'impasto seguendo il procedimento riportato qui

2) Lavare e tagliare i peperoni a pezzi ( o se preferite a listarelle ) privandoli dei semi e dei filamenti interni.

3) In una capiente padella mettete a soffriggere l'aglio con 2 cucchiai di olio di semi e l'olio d'oliva, quando sarà soffritto ( non fatelo scurire altrimenti rilascerà un gusto amaro ) eliminatelo ed aggiungete i peperoni, salateli e lasciateli cuocere con coperchio a fuoco bassissimo sino a che non saranno cotti. A cottura ultimata aggiungere i capperi dissalati ( se preferite anche una decina di olive nere ).

4) In un'altra padella mettete a cuocere le salsicce a fuoco medio con l'olio di semi rimasto ed un mezzo bicchiere d'acqua.

5) Quando l'acqua sarà evaporata le salsicce saranno pronte quindi tagliatele a fette oppure tritatele al coltello.

6) Lasciate raffreddare le salsicce ed i peperoni.

7) Quando il ripieno sarà raffreddato, lavorate l'impasto creando una sfoglia nè troppo sottile nè troppo spessa.

8) Con un cucchiaio spargete il ripeno tenendovi mezzo centrimento lontano dai bordi.

9) Avvolgete l'impasto creando una sorta di involtino e sigillate i bordi. Dovrà avere l'aspetto di una pagnotta di pane.

10) Mettere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti ed a 180° per altri 40 minuti. Dovrà diventare marroncino sul dorso.

11) Servire tiepido.

12) Buon appetito !!!

Pennette fredde alla puttanesca

La puttanesca è il piatto preferito di mia madre ed ogni volta che non sò cosa cucinare mi dice " Facimm duj spaghett auliv e chiappr" ( facciamo due spaghetti olive e capperi ) a Napoli si chiamano così !!! Io a volte l'accontento, altre no, purtroppo non sono un amante dell'oliva nera !
Tra una richiesta e l'altra, in una giornata afosa di qualche giorno fa, dissi a mia madre " Ho una sorpresa per te " e rivisitando la puttanesca in versione estiva è uscito questo piatto. Lei ne è stata entusiasta, l'ho accontentata ed ho fatto la mia buona azione quotidiana XD
La preparazione è semplicissima è gli ingredienti sono gli stessi di una puttanesca classica, pomodoro, olive nere e capperi. Ho sostituito il classico spaghetto con delle pennette che fredde rendono di più.


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE : 20 minuti



                                                   

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di pennette rigate
20 pomodorini
20 olive nere
1 manciata di capperi sotto sale
6 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.

NOTE:

1) Potete preparare il condimento mentre l'acqua per cuocere la pasta si scalda e bolle, ma tenete conto che più tempo sta, più macera e più diverrà saporito. Io consiglio, se avete tempo, di lasciarlo un'oretta a macerare in modo da avere un condimento più saporito.

PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa mettete la pentola dell'acqua sul fuoco poi procediamo alla preparazione degli ingredienti.

2) Tagliamo i pomodorini in 4 parti ed eliminiamo da essi l'acqua di vegetazione ed i semi in modo che resti solo la polpa che taglieremo a pezzettini molto piccoli.

3) Dissalare i capperi e tritarli al coltello.

4) Sciacquare le olive e tritarle al coltello.

5) Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ( o insalatiera ) ed aggiungere l'olio ed il sale.

6) Lasciare macerare mentre la pasta cuoce.

7) Calare la pasta ed a cottura ultimata, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

8) Aggiungere la pasta al condimento, mescolare per far ben insaporire la pasta e pepare a piacere.

9) Buon appetito !!

Fegato alla veneziana

Il fegato alla veneziana è un piatto tipico della cucina veneta, viene fatto risalire addirittura all'epoca romana, quando i romani mangiavano il fegato con i fichi, naturalmente i veneti hanno sostiuito i fichi con le più comuni cipolle.
E' un piatto dal sapore particolare, che unisce il sapore deciso del fegato, al gusto dolcissimo delle cipolle.
La ricetta che vi propongo mi è stata data dalla madre di una mia carissima amica veneta, circa dieci anni fa e da allora è diventato il mio modo preferito per gustare il fegato.
Nella ricetta, come mi è stata tramandata, io userò il vino bianco, ma alcuni usano anche l'aceto o il latte. Questa scelta la lascio al vostro gusto personale .


COSTO : Basso
TEMPO DI PREPARAZIONE : 25 minuti circa




                                                     

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE :

500 gr di fegato di vitello
5 cucchiai di olio di oliva
40 gr di burro
4 grosse cipolle bianche o dorate
1/2 bicchiere di vino bianco secco
acqua e sale q.b.


PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa tritiamo grossolanamente le cipolle ( potete farlo anche al mixer ) e teniamole da parte.

2) In una padella capiente fate fondere il burro nell'olio ed aggiungete poi le cipolle cuocendole a fiamma dolcissima.

3) Lasciate stufare lentamente le cipolle e nel frattempo tagliate le fette di fegato a pezzetti o listarelle.

4) Quando vedete che le cipolle sono diventate quasi trasparenti, aggiungete un mezzo bicchiere d'acqua e sempre a fuoco dolcissimo, lasciatela evaporare.

5) Quando l'acqua sarà evaporata, le cipolle dovranno presentarsi marroncine e sfatte, alzate quindi la fiamma e sfumate col vino.

6) Quando anche il vino sarà evaporato salate ed aggiungete il fegato lasciandolo cuocere a fiamma alta per 3 o 4 minuti.

7) Servire il fegato caldissimo, a me piace accompagnarlo con crakers o croste tostate di pane salato ma si può accompagnarlo anche con della polenta sciolta o tostata .

8) Buon appetito !!

Parigine vegetariane

La Parigina è uno street food tipico della gastronomia napoletana,  e consiste in un impasto di pizza su cui viene steso un ripieno di salume e latticino ( prosciutto cotto e provola affumicata ) e su cui viene adagiato uno strato di pasta sfoglia. In questo casò però, io ne propongo una versione vegetariana con patate e mozzarella.

Dato che fare la pasta sfoglia è un processo lungo e laborioso, io spesso usufruisco della pasta sfoglia del banco frigo del supermercato, sempre pronta e più semplice da utilizare.

COSTO : medio

TEMPO DI PREPARAZIONE : 50 minuti + la preparazione e lievitazione dell'impasto da pizza

                                                       

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA FORNO REGOLARE :

PER L'IMPASTO DI PIZZA :

250 gr di farina 00
250 gr di farina 0

300 ml d'acqua

1 cucchiaio di sale

2 cucchiaini rasi di zucchero

1/2 panetto di lievito di birra fresco

10 gr di olio d'oliva

PER IL RIPIENO :

 5 patate medie

1 mozzarella vaccina 

1 barattolo di pomodori pelati
sale q.b.

1 rotolo di pasta sfoglia

PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa prepariamo l'impasto per la pizza almeno 4 ore prima. Potrai conoscere tutti i passaggi cliccando qui

2) Quando l'impasto sarà pronto per essere lavorato, lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette molto sottili e lasciatele in acqua fredda e salata a perdere amido.

3) Tagliate a pezzi piccoli la mozzarella e mettetela in un colino a perdere il latte.

4) Mettete i pelati a colare in un colapasta.

5) Stendete l'impasto ( a me piace che sia piuttosto sottile, ma va a vostro gusto ) e dategli la grandezza della teglia.

6) Foderate con carta forno la teglia e adagiateci l'impasto per la pizza sopra.

7) Spezzettate con una forchetta la polpa di pomdoro , salatela e fatene uno strato sull'impasto.

8) Scolate ed asciugate le patate ed adagiatele a letto sull'impasto coperto con la polpa di pomodoro e salatele.

9) A questo punto fate uno strato di mozzarella sulle patate.

10) Adesso srotolateci sopra il rotolo di pasta sfoglia e con le mani schiacciate leggermente per comprimere bene gli ingredienti.

11) Bucherellate con una forchetta la pasta sfoglia in modo da evitare che si gonfi troppo e spennellatela con il tuorlo d'uovo sbattuto con sale.

12) Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40/45 minuti. Se notate che la pasta sfoglia sta bruciando adagiateci sopra un foglio di carta alluminio in modo che si cuocia senza bruciare.

13) Sfornate, fate intiepidire e tagliatele.

14) Buon appetito !!!

Fusi di pollo alla paprika

Di pollo alla paprika esistono milioni di ricette ne ho provate diverse fino a che non ho fatto di testa mia, riducendo gli ingredienti al minimo. Il risultato, per me, il pollo alla paprika più gustoso che ci possa essere.
Io personalmente uso la paprika piccante, ma mi rendo conto che ai palati più sensibili al piccante possa risultare troppo "focosa" per cui la proporrò con la paprika dolce.


COSTO : bassissimo
TEMPO DI PREPARAZIONE : 30 minuti



                                                           

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

8 fusi di pollo
4 cucchiai pieni di paprika dolce
2 bicchieri di brodo vegetale ( fatto di sedano, carota e cipolla ma andrà benissimo anche dell'acqua calda )
1 bicchiere di acqua calda ( se non usate il brodo ne diventeranno 3 )
6 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cipolla piccola
sale q.b.



PROCEDIMENTO :

1) Lavare ed asciugare i fusi di pollo.

2) In una capiente casseruola mettere l'olio e far rosolare i fusi a fuoco basso.

3) Quando i fusi saranno ben rosolati, toglierli dalla casseruola ed aggiungere la cipolla tritata finemente facendola stufare a fuoco bassissimo.

4) Quando la cipolla sarà ben stufata riaggiungere i fusi di pollo,salare, coprire con il brodo e far evaporare a fuoco medio con coperchio ma lasciando uno spazio scoperto.

5) Nel frattempo sciogliere la paprika nel bicchiere d'acqua calda.

6) Quando il brodo sarò quasi evaporato del tutto, aggiungere l'acqua con la paprika girare i fusi e far evaporare bagnando con un cucchiaio i fusi con l'acqua della casseruola.

7) Quando l'acqua sarà evaporata avremo ottenuto un sughetto alla paprika, denso e rosso acceso quasi bordeaux.

8) Servite i fusi caldissimi con il sugo sopra e delle fette di buon pane salato.

9) Buon appetito !!!

Impasto per la pizza

Questo impasto è utile per numerose preparazione salate. Dalla classica pizza, a delle torte salate, a dei fagottini e cosi via.

La  preparazione è semplice ma prevede un lungo tempo di lievitazione per far si che l'impasto sia facilmente lavorabile e da cotto divenga morbido .

Gli ingredienti sono pochi e semplici, c'è chi vi aggiunge anche un cucchiaio di miele, io l'ho provato ma sinceramente preferisco senza. Io poi lo faccio con due tipi di farina, in caso potete tranquillamente sostituitla tutta con la farina 00. Magari voi lo provate ed a vostro gusto sceglierete quale delle due preparazioni vi piace di più.

COSTO : bassissimo

TEMPO DI PREPARAZIONE : 15 minuti più almeno 4/5 ore di lievitazione

                                                   

INGREDIENTI :

500 gr di farina 00

500 gr di farina 0

25 gr di lievito di birra fresco

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiai di sale

500 gr di acqua a temperatura ambiente

20 gr di olio d'oliva

PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa dividiamo l'acqua in due metà . Nella prima metteremo il panetto di lievito a sciogliere e nell'altra faremo sciogliere il sale.

2) Adesso in una ciotola capiente mettiamo i due tipi di farina , l'acqua in cui abbiamo sciolto il lievito , l'olio e lo zucchero ed impastiamo un pochino.

3) Quando la farina avrà assorbito l'acqua in cui abbiamo disciolto il lievito inseriamo l'acqua in cui abbiamo fatto sciogliere il sale ed impastiamo fino a che gli ingredienti non saranno amalgamati.

4) A questo punto trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro e lo lavoriamo sino ad ottenere un composto liscio e morbido.

5) Infariniamo con un pizzico di farina la ciotola  e vi poggiamo l'impasto coperto da un canovaccio inumidito ( servirà a non far seccare l'impasto ed aiutare la lievitazione ) e lo poggiamo in un luogo coperto ed asciutto ( ad esempio nel forno spento ).

6) A questo punto lasciamo lievitare il composto per almeno 2 ore.

7) Dopo  le due ore riprendiamo l'impasto e lavorandolo poco formiamo dei panetti che poggeremo in una teglia infarinata e coperta da un canovaccio umido e riponendolo sotto al forno spento ma con luce accesa per altre 2 o 3 ore.

8) Passato il tempo indicato non vi resta altro che usare l'impasto per la ricetta che meglio credete.

9) Buon appetito !!